深巷里的糖油果子店，有儿时的味道

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原创 2018-03-12如意成都吃货团

小时候的味道，最简单纯粹，却又最难以忘怀。

成都吃货们私藏的美食小巷清单里，绝对少不了奎星楼街。但团长的心头爱，却是旁边的这条叫做吉祥街的小巷。

在吉祥街的巷末处，这家挂着“家电维修”招牌的邓记糖油果子，一直是我来附近觅食的必打卡点之一。

邓师傅每天11点就出摊，一般7点半收摊，但遇到食客多的时候开到八九点也是常有的事。

每次隔得老远，就能闻到空气里那股香甜气息，寻着这股香气感觉走路都是带飘的~

最幸福的莫过于，去的时候邓师傅刚好炸了一轮糖油果子，晾在筐筐头，给钱拿起就吃，微微有一点凉，才是口感最巴适的时候！

仅一人一锅一勺，却又最不一般

吃过那么多家的糖油果子，团长还是觉得邓师傅的最特别，独有的酥脆口感，是其他地方找不到的，这源自邓师傅多次尝试出来的“独门手艺”！

捏粉子看似简单，其实也有很多细节。水加多了粉子捏出来耙，炸出来的糖油果子吃起来软踏踏的，水加少了炸的时候膨胀度不够，吃起来内部偏硬。

水粉比、揉合程度，一切都要刚刚好才行。（师傅每个步骤都洗了手的哈！）

第一遍先让粉团们在热油中泡个澡，热油慢慢被粉团的毛孔吸收再渗出，发出让人耳朵痒痒的滋滋声。

红糖得用这种传统的块状红糖，颜色深甜度高，熬出来的糖水更醇厚。

熬的过程前后加了两次红糖，每次都是满满一大勺不要钱似的往下倒，这样才能让每一个糖油果子都穿上厚厚的糖衣。

一轮从捏粉子到出锅需要15-20分钟，刚出锅糖油果子还挂着糖浆和热油的时候，就是香味最爆炸的时候，清甜因子弥漫在余温未尽的空气中~

看着这一座“糖油果子山”，幸福感快要溢出屏幕了，要不是烫手，真想抓起就往嘴巴头喂………

用签签串起的儿时回忆，ming甜

和团长一起等的熟客妹子撒娇让邓师傅先出锅几个卖给她，邓师傅还是没同意，说省了任何一步，出来的口感就变了，妹子只有和团长一样，眼巴巴的守着…

和别家的比起来，它家糖油果子的糖浆真的厚实很多，如凝脂琥珀般，保护着内部绵软的糯米粉子。稍稍凉一下，糖衣略脆、内部余温又未完全殆尽的时候，绝对是食用的黄金时刻！

一口咬下，清脆的糖衣咔滋作响，牙齿再稍稍用力，酥松软糯的内芯一分为二，细细咀嚼，香甜之感从舌尖蔓延到每一根神经…

基本上前脚刚串好几串糖油果子，后脚就被卖走了，还经常遇到一次性打包几口袋的客人和打电话来预定的熟客（是否预定得到还是要看运气~），来晚一两分钟就乖乖再等一轮吧~

吃完心心念念的糖油果子，和邓师傅扯悬龙门阵，得知他卖水果、烤烧烤、登三轮车等都有做过，最近4年才有了邓记糖油果子，不能说是心怀传承老成都手艺的梦想，纯粹为了生计，很简单，又最真实。

把一家店吃成熟客真的是一种很奇妙的体验，人们为了这份味道而来，却又在美味之外感受到更多的人情味，这家店于我就是如此。

团长有话说：这是一家我想要同你分享却又不希望它变成网红的小店，但如果你也喜欢，那我心里也会很有成就感的~

你是否也有这样一家私藏小店呢？留言分享给团长吧！

图片/如意

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