文化内涵：外国政要都喜爱“宫保鸡丁”之迷

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有饕餮之徒贪其美味半生，却终不知其真姓名。

这是一道以爆炒神速而脆嫩著称的国民家常菜。

外国政要访华必点菜式。

德国总理默克尔在一次访华中，在成都跟大厨学习了宫保鸡丁的制作，还引发了贵州、山东和四川网民的“口水战”。

美国前第一夫人米歇尔应邀到北京访问，第一天晚上的家宴设在了一家烤鸭店，但主菜中仍有宫保鸡丁。

美国前驻华大使骆家辉到成都，专门去一家私家菜馆吃饭，就为麻婆豆腐和宫保鸡丁。2004年，时任法国总统的希拉克到成都，入住索菲特万达酒店，午餐点了5个主菜，其中的炒菜就是宫保鸡丁。

而《民国吃家》一书写道：据说美国总统克林顿来华访问，有人问他对中国最深的印象是什么，克林顿幽默地回答说：“宫保鸡丁”。

国外剧里出镜率最高的中国菜

在著名情景喜剧《生活大爆炸》中，四个宅男是狂热中餐爱好者，主角谢耳朵更是因为Lenard擅自换了一家卖宫保鸡丁的中餐厅而离家出走。

1994开播，并持续播出十年的情景美剧《老友记》中，第一季就有主角钱德勒的母亲在电视上接受采访时说“我最喜欢吃宫保鸡丁了。”

同样开播于20世纪90年代的喜剧《人人都爱雷蒙德》中，宫保鸡丁频繁出现。在第一季中，主角的大哥一个人在家里吃宫保鸡丁，男主角回来后还专门问了一句“你吃的是宫保鸡丁吗？

类似情况不胜枚举，在全球颇具传播率的《丑女贝蒂》《白宫风云》《南方公园》等多部剧集里，都有宫保鸡丁作为道具出镜。

宫保鸡丁的流传文化，非“宫爆”

宫保鸡丁的历史渊源于清代，由四川总督丁宝桢所创。丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子太保，一般称为宫保，故名曰“宫保鸡丁”。“宫保”其实是荣誉官衔。

制作此菜的诀窍有三：油多、火旺、鸡丁外裹一层糊。

宫保鸡丁流传广，影响深远，但是现在把“宫保鸡丁”写成“宫爆鸡丁”的餐馆比比皆是，既是对这道名菜本身的亵渎，也是对其文化传承的毁灭。

一道历史名菜，因其美味而名动天下，因其丰富的人文内涵和历史渊源而永垂世间。厨师不仅要做形而下的技巧沿革，也要担负起形而上的文化传承，此乃大工匠精神。