用油方法不对，对健康危害极大

hadv2008

春节临近，厨房里也热闹起来，看着忙碌的灶头，油直线而下，锅里的火苗一下子燃了起来，旁观者纷纷叫好，为这个人厨艺点赞！这样炒菜是香，可你知道吗？正是这样的烧法，让食物里的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，简单来说，就是由植物油变成了油腻的动物油，而饱和脂肪酸摄入过多，容易引发血脂异常，增加心脑血管疾病风险，对家人健康十分不利。

既然饱和脂肪酸摄入过多危害大，那我们可以不吃吗？

回答这个问题之前，我们先看看脂肪酸的分类。在天然脂肪中，脂肪酸的种类甚多，常见并且对人重要的有20种左右，每一个脂肪酸都有它自己的名字。

1.饱和脂肪酸（SFA）

2.不饱和脂肪酸 （USFA）

不饱和脂肪酸继续分类：单不饱和脂肪酸（MUFA）如油酸；多不饱和脂肪酸（PUFA），如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA和EPA等。

饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。其中必需脂肪酸又是人体不能合成的，必须依赖食物供给，包括：亚油酸、a—亚麻酸、花生四烯酸、DHA+EPA。如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、心肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、生长停滞等。另一重要作用是增加心输出量、降低外周阻力、降低血压；使支气管平滑肌松弛，降低空气通路阻力，并能对抗支气管痉挛。

因此我们可以说，无论饱和脂肪酸还是单不饱和、多不饱和脂肪酸，以上三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。

人体每天所摄入脂肪酸有50%都来自于食用油，中国营养学建议饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例均衡摄入，不仅可以预防高血脂等各种疾病，还有助于身体健康。那么如何吃油，才能保证三大脂肪酸的均衡呢？以下通过常见的食用油品类剖析分解。

有的人会说，自己多买几桶油简单混合一下不就好了嘛，且不说这样很难达到科学配比，油和油混合，一旦不当，还会出来一种怪味，我比较推荐三种脂肪酸均衡的调和油，科学配比更符合全家人营养所需，还免去了各种调油的苦恼，何乐而不为呢？不难看出，深海鱼油接近健康饮食比例，而其他的比例差别较大，特别是棕榈油和羊脂中饱和脂肪酸比较高，长时间饮食，对身体健康不利。

我是郝志军，临床营养师、高级健康管理师，中国营养学会会员，从业10年。