六妈：超有弹性的戚风蛋糕卷（覆盆子果酱蛋糕卷）

daozai

感情有理智所根本不能理解的理由。

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毛姆《月亮和六便士》

刚刚做完这个蛋糕卷，十几分钟就被家里的大人和小孩瓜分完了。蛋糕卷从某种程度上说比戚风更好做，因为哪怕表面烤的不够完美，只要最后卷一卷，都能轻松呈现漂亮的外形。

毛姆说：感情有理智所根本不能理解的理由；那么吃下这款蛋糕卷时的幸福感，真的不是理智所能理解的！

覆盆子果酱蛋糕卷

——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——

Tips

分量：一个蛋糕卷

制作时间：20分钟制作+10分钟烘烤+半个小时冷藏

难度：中低

原料

鸡蛋 两个

先把鸡蛋放在冰箱冷藏室里冻一下再用，更容易打发成功。

白砂糖 40g

低筋面粉 40g

提前先过一次筛

水 16g

色拉油 15g

用菜籽油或者完全融化的黄油皆可

果酱 三大勺

工具提醒：

我用的是25cm*20cm的长方形烤盘，算是小型的烤盘，如果你的烤盘比较大，可以用3个或者4个鸡蛋的比例来调整所有材料的分量。

在烤盘里垫上烤纸，这样最后成形才漂亮。可以在烤纸和烤盘之间蘸一点水让其更好地贴合。

步骤

1

把鸡蛋做分蛋处理

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开打在两个不同的碗里面，切记切记装蛋白的碗要无油无水，否则蛋白无论如何是打发不起来的，还有就是用个大一点的碗装蛋白，便于后续混合鸡蛋糊。

蛋黄里面混有点蛋白没关系，但蛋白里面一定不能有蛋黄！如果不小心有蛋黄掉入蛋白里面，请用干净无油无水的勺子轻轻把蛋黄舀出来。

2

制作蛋黄糊

把蛋黄用手动搅拌器打散，加入10g白砂糖，搅拌均匀；加入色拉油和水，搅拌均匀。

过筛加入低筋面粉，用手动搅拌器轻轻搅拌均匀至无颗粒状。

3

预热烤箱至170度，同时打发蛋白

用电动打蛋器低速把蛋白打散，然后调至高速。在蛋白变得蓬松时，加入30g白砂糖的三分之一。

充分搅拌均匀后，再分两次把剩下的白砂糖加入，一边加一边继续打发。

打至蛋白变得非常蓬松，停下来，用搅拌头提起蛋白观察，如果蛋白霜的尖角稍微有一点点弯，说明打发好了。

4

混合蛋黄糊和蛋白霜

用刮刀取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里面，顺时针从底部往上翻拌把两者拌匀，稍微有点消泡也无妨。

然后将蛋黄糊全部倒进蛋白霜里面，用刮刀轻快地做“垂直划刀并从底部往上翻拌”的动作，直至看不到蛋白霜即可，千万不要搅拌太长时间，容易消泡导致蛋糕不发。混合后的蛋糕糊很有弹性，像卡仕达酱那样。

5

装烤盘，170度烘烤10分钟左右。

把混合好的蛋糕糊全部倒入烤盘中，并用刮刀平的部分抹平表面。放进烤箱烘烤时，因为蛋糕卷比较薄很容易烤过头，要时时观察蛋糕表面的上色情况，根据你的烤箱情况调整烘烤时间。

6

隔水融化果酱

如果果酱刚从冰箱拿出来，质地会比较硬，需要隔热水把它稍微加热软一点。

7

卷蛋糕

烤好的蛋糕取出放凉后，把烤纸去掉，把蛋糕平放在一张保鲜膜上。

首先把预计最后卷上的一边用刀切薄（如图），这样最后才好定型。然后用抹刀均匀抹上果酱，注意边上不要抹太厚。接着用双手先卷起一边，然后掀起保鲜膜把整个蛋糕卷起来，最后用保鲜膜包上，放进冰箱冷藏半个小时定型。

大功告成！切片开吃吧！这款蛋糕卷是用戚风的做法做蛋糕胚，所以口感特别有弹性，我们家娃直往嘴里塞，都不顾形象了......

蛋糕卷体积不大，容易携带，如果有亲子户外活动，带上这款蛋糕卷一定羡煞全场啊！

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