这个季节在我们农村大家都在做一样传统美食---红灰霉儿，就是红豆腐、豆腐乳，但它不同于超市卖的豆腐乳，而是经过了发酵在外面裹了一层辣椒面的豆腐乳。这个历史悠久的红豆腐制作技艺是传统的手工技艺，听妈妈说她的“灰霉儿”手艺都是外婆教给她的，这不我刚见证了这项美食的诞生。做“灰霉儿”首先要做的就是豆腐，将大豆用水浸泡大约5小时，再将其磨为浆，在柴锅里烧开至翻滚，用豆浆布将其过滤
主要是过滤其残留物质，系我们说的豆渣
去掉渣的豆浆加胆水（卤碱）慢慢搅匀
当其成为这样时↓
再用豆浆布将它包上，进行压制滴干水份
豆腐做好了我们就来讲红豆腐的制作了
①将沥干水分的豆腐切成正方形，大约3到5厘米（根据个人喜好切至大小）放置进行发酵
五天后豆腐块表皮开始发生变化，开始有臭豆腐的味道了↓
7天开始有乳液流出且开始发生霉变，味更浓郁
第10天时豆腐块部分长出了毛毛就可进行红豆腐第2步↓
②将豆腐块夹入盆里，倒入白酒，这是除臭环节，根据自己的臭度把握酒量，同时酒的加入是为了下一个环节打基础。
③在盆里倒入辣椒面，花椒面、味精、鸡精十三香（少量）拌匀，将每块豆腐均匀裹上
④将裹上调料的豆腐装进密封罐腌制，大概两三天就可以了
不过我比较嘴馋，一天就开始吃了，味道也是棒棒的
红豆腐，是由豆腐经过特定霉菌发酵后在用盐和各种调料腌制发酵而成的豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。小婷的的介绍有没有让你喜欢上这一款美食呢！喜欢的话就自己做一做吧 | 
发表于 2018-1-6 13:31:30
