16道能让你解馋的美食菜谱，滋味绝妙带给你舌尖上的满足！

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麻辣鸡丁

用料：鸡脯肉1块；黄瓜1根；红椒1个；葱白2根；干辣椒5根；花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）；盐；酱油；淀粉；清水；香油；醋；

做法：1.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6.下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7.下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8.不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

虫草花拌云耳

用料： 虫草花、云耳、香 菜、葱花、蒜蓉、酱油、鸡精、麻油；

做法

1.云耳浸泡至软身，然后清洗干净，待用；将云耳和虫草花用开水分别烫至断生，捞起勒干水分；

2.将云耳、虫草花 香菜 葱花 蒜蓉 放入容器内，放入酱油，鸡精和麻油拌匀,装碟即可。

鲜椒蒸鲜鲈

原料：鲈鱼，面条

调料：泰椒，盐，十三香，黄椒酱，胡椒粉，味精，鸡粉，鲜花椒。

做法：

第一步：把鲈鱼切块，加味精，料酒，盐，淀粉后，搅拌均匀腌制4~5分钟即可。

第二步：锅中水烧开后，下入面条，捞出备用。

第三步：把切好的鲈鱼平铺在盘中，抹上黄辣酱，鲜花椒，蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸8~10分钟。

第四步：鲈鱼出锅后，放入煮熟的面条，撒上少许泰椒和鲜花椒，最后，把少许热油淋在上面。

动图

鲜椒牛双脆

1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克，香醋5克调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

酸甜开胃杨梅烧鸡

又到了杨梅的季节，朋友送了一筐亲子采摘的杨梅。一半还有些生涩用来泡杨梅酒，一半黑红熟透浓郁的快要滴出汁水来。 取来一些跟鸡肉一起放入冰糖红烧，杨梅本身酸酸的滋味渗进鸡肉中，非常的开胃。 这道杨梅烧鸡可以说是这个夏天不可错过的美味啊～

用料

杨梅 15-20颗、鸡腿肉 500g、冰糖 100g、芦笋 6根、葱姜蒜 适量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1汤匙、盐 少许、白芝麻 少许

做法步骤

1、准备食材，杨梅事先用淡盐水泡20分钟，然后用清水洗净

2、杨梅水：一锅净水烧开放杨梅煮10分钟

3、不放油鸡腿肉用锅小火煎熟，鸡皮煎脆

4、煎出鸡油后放入冰糖炒化

5、让鸡肉裹上糖浆，这是适合不太会炒糖色的简易方法，会炒糖色的也可以另用锅炒糖下鸡肉炒糖色

6、放入生抽、清酒和葱姜蒜翻炒

7、把煮好的杨梅水连里面的杨梅一起放入锅中大火烧开后转小火慢炖

8、趁炖的时间芦笋去根用水加少许盐焯两分钟取出

9、鸡肉炖到入味开大火收汁

10、芦笋铺底，呈上杨梅和鸡肉，撒些芝麻就好啦

金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：

原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制作流程：

1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

注意事项：

1、将小料装入煲汤袋中会更方便；

2、牛尾别选择用刀剁；

3、小火慢炖。

风味特色鹅

原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

黄花菜炒三丝

用料： 干黄花菜 50克、胡萝卜 1根、干木耳 30克、辣椒 1个、肉 300克、豆瓣酱 1勺、八角 1个、姜末 1勺、蒜末 1勺、白糖 1勺、醋 1勺；

做法

1.热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末，加入肉丝炒到变色；

2.加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟；

3.加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟，最后加辣椒丝、白糖、醋，大火翻炒1分钟即可；

蚝油牛肉炒青椒

用料： 牛肉、甜椒、红椒、蒜、姜丝、葱头、蚝油、地瓜粉；

做法

1.牛肉切片（记得“横切牛羊竖切猪”），倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用地瓜粉拌匀，腌制半小时左右；甜椒切块，红椒切断；

2.油锅加热（可以多倒入一点），将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；

3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、红椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分钟左右；

4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入蚝油再炒个5秒就OK啦；

5.小贴士：牛肉记得腌制至少半小时才会滑滑QQ的喔！

番茄牛尾汤

用料： 牛尾 500g、番茄 4个、洋葱 1、土豆 1个大的、蘑菇、番茄酱、盐；

做法

1.牛尾洗净，多泡几遍水把里面的血水泡出来。然后沥干水份；洋葱切块；

2.不粘锅不用放油，把锅烧热煎牛尾，煎至变色发白后把洋葱放进去继续炒至洋葱变色稍微有点焦黄，加热水没过食材；

3.用高压锅牛肉档开始炖，没有高压锅的用砂锅、电饭煲也可以，只是比较费时大概1.5小时。炖牛肉的空档我们开始处理其他食材，番茄切块，土豆去皮切滚刀块、蘑菇掰成两半（我没买到口蘑用了杏鲍菇）；

4.牛尾炖好后打开锅盖，撇去上面的一层浮油，将番茄、土豆、蘑菇放进去，在放一些番茄酱进去，盖上锅盖选择牛肉档继续闷；

5.出锅的时候加适量的盐进去，撒上葱花香菜就可以开吃啦；

芊芊玉藕

藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。

红花七孔糯而短

白花九孔脆而长

这道菜选用的是白花藕，藕眼小、肉质厚，便于切丝。市面上的藕大致分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色，体形短粗，内有七个藕眼，口感苦 涩偏糯，适合煲汤；白花藕外皮光滑，色泽洁白，形态“细长高挑”，有九个藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和凉拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量较高。

原料：白花藕200克，黑、白生芝麻适量。

制作：

1、白花藕去皮洗净，改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟，捞出后用干毛巾吸净水分，挂匀脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相同比例混合）中滚一圈。

白花藕改刀成细丝。将黑、白芝麻混合放入托盘。

2、锅入宽油烧至七成热，下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。

制作关键：

1、藕不要切得太粗，否则不易成熟且影响美观。

2、这道菜无需调味，藕和芝麻本身就很香醇，若担心食客感觉味道寡淡，可配一碟橙汁上桌

爆炒肉皮

用料： 猪皮 2块、葱 若干、姜 若干、蒜 若干、红辣椒 1根、八角 一个、大料 一个、香叶 一个、草果 一个、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、盐 若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；

干锅酱爆鱿鱼须

主料：鱿鱼（下半部分） 四个、洋葱 半个、胡萝卜 一根、西芹/芹菜 适量；

配料：甜面酱 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱姜蒜 适量、蒸鱼豉油 适量、酱油 适量、老抽 适量、盐、糖、鸡精 适量、孜然粉 适量；

做法

1.2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下；

2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加适量的盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）；

3.锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒；

4.然后把剩下的甜面酱倒进去，加适量的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入适量的白芝麻和一些辣椒油。

5.出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以开吃了。

红烧蛤蜊的做法

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、低脂肪的食物，能滋阴生津，软坚散结，利小便。

用料

蛤蜊 500、盐 适量、料酒 适量

生抽 适量、葱段 适量、大蒜 少许

生姜 数片、糖 少许

做法步骤

1、蛤蜊清洗干净，放入锅中焯水，在锅里下几片生姜去腥、驱寒。

2、等蛤蜊壳略略张开的时候，倒掉水，放自来水下冲洗干净，能更彻底地冲洗掉里面的沙子

3、另起锅，热锅冷油，倒入洗好的蛤蜊、葱段、生姜、大蒜爆炒

4、淋上少许料酒、生抽

5、加盐、糖调味

6、出锅

小贴士

买回来的蛤蜊放在淡盐水中泡半天吐净泥沙，然后用毛刷把壳刷干净。或在泡蛤蜊的盐水中加点香油能也能促进蛤喇吐沙。

凉拌螺肉

材料

螺肉罐头2罐、洋葱1粒、圣女蕃茄14颗、中芹3根、辣椒1条、姜3片、蒜头5粒、香菜3小株、凉拌调味汁、柠檬3粒、白醋2大匙、糖2大匙、食用开水1大匙、香油少许、盐与柴鱼精2g

做法

1.洋葱切成细丝、小蕃茄对半切、中芹去叶切成中长段、辣椒去仔切成细末、姜和蒜头切成细末、香菜留叶备用（其梗不要丢弃，一样切成细末放入即可）。《香菜可有可无，有放会更增添香味》

2.螺肉把醃汁倒掉，并用食用开水把表面的黏液洗掉，滤干水份待用。《因其醃汁会影响味道，所以把汁倒掉》

3.把调味汁（未含香油与香菜叶）先放入碗内拌匀。《此方式是欲把糖溶入液体内，避免在食用时会有不好口感》

4.把所有食材、香菜叶与调味汁全部放入搅拌盆内上下拌匀，并淋上少许的香油，然后放入冰箱内醃制，待15分钟后再上下拌匀一次，即可继续放在冰箱内待用。

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清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀，在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟

2、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝

3、放入开水锅中大火蒸；将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝

4、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼，将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝

5、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油，锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可

香酥鱼块

主料:草鱼1条生姜1块;

辅料:盐适量油适量玉米淀粉适量香葱粉少许芹菜少许小葱少许鸡粉少许;

做法

1.草鱼处理好，洗净沥干水;

2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）;

3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐;

4.调入香葱粉、鸡粉;

5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右;

6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中;

7.淀粉均匀裹满鱼块;

8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块;

9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦;

10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可;