“舌尖上的徐州”果然名不虚传，一座徐州城，就是一部美食史！

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“古徐州形胜，消磨尽，几英雄。想铁甲重瞳，乌骓汗血，玉帐连空。楚歌八千兵散，料梦魂，应不到江东。空有黄河如带，乱山回合云龙。”作为彭祖故国、刘邦故里、项羽故都的徐州，承载了6000余年的文明史，同时也拥有了自己的特色饮食文化，徐州人有一个“海纳百川”的胃，烧烤清炖、煎炒煮炸就没有徐州人不敢吃的。或许因为徐州处于苏鲁豫皖四省交界处，所以徐州有这么多美食也就不奇怪了。七天不重样地吃，也吃不完徐州名吃。

刘邦最爱的狗肉、闻名全国的地锅鸡、饣它汤、油条、羊肉汤...就算天天吃，回味起来还是很馋。

地锅鸡

徐州地锅鸡是流传甚广的一种民间名吃，距今已有一千多年的历史。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。这地锅鸡一定要趁热才好吃，烙饼贴在铁锅上，既脆又香，还蘸上了鸡汁，非常美味。

霸王别姬

原名龙凤烩，是徐州传统名菜。

当年，项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬亲自设计。

"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。

羊方藏鱼

“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。

最忘不了那一口“天下第一羹”

饣它（sha）汤

饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。

相传，当年乾隆下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

八股油条

早餐喝上一碗饣它（sha）汤，再来一份八股油条，开启元气满满的一天。

八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。

看上去就像一个大扇子，食量小的估计得分两顿吃完。

徐州把子肉

徐州把子肉是中华名小吃之一，极具徐州特色。

何为把子肉？就是把五花肉与排骨用蒲草捆在一起。把子肉是一锅乱炖，一般会加上辅菜，比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合。

咬上一口肉、一口豆干，一口青菜，不油不腻，美味的汤汁溢开来，唇齿留香，回味留长。

东坡回赠肉

北宋年间，苏轼任徐州知州。百姓为感谢苏轼抗洪中奔波疲劳，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云:"父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。"回赠肉由此得名。

此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。

“舌尖上的徐州”果然名不虚传，一座徐州城，一部美食史。