跨年必备美食，做出美味美食跟家人好友一起快乐跨年！

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马上就要迎来2018年，准备一些美食，跟自己的家人好友一起快乐跨年。

第一道美食当然就是烤鱼了，最适合人多时准备的美食

香辣烤鱼

1.鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀

2.鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌制2小时

3.平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水

4.锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末

5.将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末

什锦烤鱼

1.土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制

2.鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味

3.烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

4.将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末

第二道菜就是团圆时必定要吃的饺子美食

花式蒸饺“吉祥三宝”

■ 用料

面团料：面粉、小麦淀粉（比例约为3:1），开水、冷水， 菠菜提取叶绿素，猪油少许。

馅料：猪肉馅、 虾仁、木耳、葱末、姜末。

调料： 生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精、芝麻油。

■ 做法：

❶ 菠菜提取叶绿素

把 菠菜洗净，只取叶的部分切碎，加适量水，用搅拌机打成蓉，用纱布过滤，挤出汁液；

将菠菜汁放电磁炉加热， 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质，这就是提取出的叶绿素。用细的筛网将叶绿素捞起备用。

❷ 和面

盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉。先不要混在一起，用开水先烫小麦淀粉的一边，要完全烫透、搅匀后，再与面粉拌在一起，再加少量开水，搅拌成颗粒状。最后加少许冷水和成团， 揉光滑后加少许猪油和匀。用同样的方法再和一块白色面团，和好后盖湿布醒制。

❸ 做馅料

葱姜切末，泡发的木耳也切成末；大虾洗净去虾线、头、壳，切成大粒；另取几只去头、壳，但留下尾巴用来做金鱼饺。猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲，加入葱末和芝麻油拌匀，加入木耳末拌匀， 最后加入大粒的虾仁拌匀。

■ 白菜饺的包法

绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水，将白面团紧紧包裹起来，搓条、下剂，擀成中间略厚的皮。包制的方法如图所示。

■ 金鱼饺的包法

白色面团下剂，擀成皮，加入馅料和一只留下尾巴的大虾，如图包制，让虾尾留在外面，成为金鱼的尾巴；背部用前面同样的手法捏成褶皱；用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛。金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲，因为整只的虾受热后会变弯，没关系，这样更自然。

■ 四喜饺的包法

如图所示包好，最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。图中是加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末。

全部包好后，在笼屉上面垫上胡萝卜片，入开水锅蒸制8~10分钟，一道喜庆的“吉祥三宝”蒸饺就做好啦！

第三道美食大盘鸡

大盘鸡

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2. 配菜洗切干净；

3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；

7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9. 略微翻炒后，起锅装盘。

还有第四道美食肥牛小火锅

食材丰富，汤锅鲜美，喜欢的赶紧马克起来！