大烩菜美食，冬天绝对不能错过的美食！

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娄烦大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西娄烦乃至吕梁地区的一道著名的汉族小吃，跟榆林大烩菜有相似之处，但是由于地域跟风俗不同，娄烦大烩菜的味道跟做法有所区别。虽然此菜源与内蒙，但是随着在娄烦的落地生根加进去了许多娄烦独特的风味，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。大杂烩是当地老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口。

主料：丸子，水发皮肚、松肉、水发笋、水木耳、白菜、虎皮肉、老蛋。

配料：汁汤、香菜、酱油、盐、胡椒粉等各少许。

做法：

1、将嫩白菜截成1.5*5CM片状，水笋、水木耳随刀截开，皮肚切成寸二长抹刀片，老蛋切片，入开水锅内焯透，入开水锅内焯透，再捞入清水中。

2、将炸好的大块松肉用刀截开放入碗中，加入开水，吐净其油脂，虎皮肉切成0.5宽条状。

3、取一干净碗，将焯过的皮肚、虎皮肉、水笋、水木耳，老蛋攥净水分放入碗中，加入丸子、最后放入白菜，加入汁汤，食盐少许，入笼蒸透。

4、蒸透后，将碗取出，并将其置于垫上搌布的朝上的右手掌上，左手拿大汤盘，食指置沿上四指朝底，扣于蒸碗上之上，迅速翻转，使盘底朝下碗底朝上，将其中的汤溜入净炒勺中，取出蒸碗；炒勺内加足汁汤，加酱油、盐、胡椒粉、香菜末，调适撇浮沫，浇入盘中即成。

此菜味醇而不油腻，软滑，笋脆，口感好。

家常大烩菜

材料

土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用。

3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

6、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

酸菜烩酥肉

主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克

辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克

调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

做法：

1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4、葱切段、姜切片；

5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可

香菇烩油菜

2. 香菇洗干净切片

3. 锅里烧开水，把油菜入开水焯烫一下

4. 烫1分钟后捞出来沥干水分摆盘

5. 锅烧热倒油，葱和蒜入锅炒出香味

6. 香菇倒入锅里烧香

7. 然后倒入些水烧开

8. 加入少许美极鲜味汁，盐和味精

9. 倒入些许玉米淀粉勾芡一下

10. 美味的油菜香菇就开吃啦

砂锅排骨烩菜

1. 五花肉切块，排骨洗净，滤水。

2. 准备葱丝，姜丝，蒜片。

3. 冷锅，少许油，直接放入白糖，小火沸糖浆。

4. 糖浆好后，放入排骨和五花肉，翻炒后，放入葱姜蒜，翻炒后，放入酱油，花椒，八角，干椒，盐，少量醋。

5. 小火炒制肉收水，约一个小时。

6. 准备砂锅，放适量白开水。

7. 准备配菜。。。

8. 砂锅中加入少量葱姜蒜，一个八角，少量花椒，一个干辣椒，少量酱油，盐，鸡精，少量醋，调汤好后，加入炒好的排骨和肉，中小火炖十五分钟，放入豆腐和土豆，直到土豆八成熟。

9. 粉条提前一小时开水泡软。

10. 蒜苗，香葱切沫备用。

11. 砂锅中土豆八成熟后放入白菜，粉条，加盖焖十分钟至粉条变软，白菜变色，加入蒜苗香葱沫。

12. 大火焖制一分钟后出锅～