又辣又好吃的一道美食

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我们平常出去吃饭，是点菜的话，水煮鱼也是很多人爱点的一道美食。

小编呢，自己在家学习做了做，也是十分的好吃。

那么我就把方法分享给大家，供大家参考。

食材：草鱼一条，豆芽，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，姜，蒜，八角，桂皮，胡椒粉，料酒，淀粉，盐。

第一步：把蒜和姜切成片备用。

第二步：草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

第三步：在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。再把鱼骨切成小段。

第四步：片下鱼肉，切成薄片。

第五步：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

第六步： 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

第七步： 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

第八步：然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

第九步：在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

第十步：然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

第十一步：汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

第十二步：再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

第十三步：把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

第十四步：在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。