学会这招在家也能吃到梅州美食

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黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食

黄粄的古法制作:

选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时，可采用糯米代替，但此时应掺入一部分籼米，避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间，期间需勤换清水。

黄粄水的制作:上山砍伐野生的黄栀子树枝，以带黄色果实者为佳，不应混杂其它树枝，烧成灰，加水搅拌均匀，然后用布过滤后即为黄粄水。若采用其它树枝，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故

将浸泡好的禾米捞起，倒入饭甑蒸2~3小时，成为饭团(也称饭干团)。

蒸好后，取出饭团，用特制的黄粄水分层浇透，加盖再蒸加热至冒气。(也有地区为了省事，最后一泡禾米时，即用黄粄水浸泡，避免两次蒸煮)

捞起饭团，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现''古法''。首先必须是两个成年壮男，先用较重的丁字舂捶打，此时一般两个相对站立，此起彼伏捶打;然后换成一字舂，仍然两个共同碾压，但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。

取出，手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作，未婚少女为佳。

材料:视人数而定(3人份)。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花

做法:1、把五花肉、(干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟)，切成末，然后用锅炒熟备用(五花肉不用炒，用生的)。2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉(各人喜好的量)，盐，鸡精搅成团(也可放少许酱油)。3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸(不要太大)放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜。味道会更好。4、所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻。开锅肉丸以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗，最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

食材准备

主料：梅菜一棵、五花肉一块

辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即

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