麻婆豆腐是川菜盛宴不可缺少的一部分，这一美味传奇为一位贤惠勤劳的女子所赋予，的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色 香味俱全。不同凡响，深得人 们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
麻婆豆腐看似简单，但要做到传统地道，选用细嫩清香的石膏嫩豆腐最为关键。将整块豆腐改刀成四棱见方，用鲜汤加入精盐进行煨制保鲜，再捞出备用。
而地道的麻辣调味，需要用成都二荆条制作的辣椒粉、汉源清溪的花椒末以及去筋后的经瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒至酥香。以豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜蓉炒香后做成的浓香油汤烹制成豆腐，才算调味完整。
麻婆豆腐的特点就只有八个字—— 麻 辣 烫 捆（形整） 酥 嫩 鲜 香。
做的过程中一定要注意，辣椒面要炒香一点，臊子一定要炒酥，豆腐一定要保持它的烫，最后，勾芡要勾2到3次。
你是否已经学会做一盘色香味俱全的麻婆豆腐，并为你的家人送上冬日福利～ | 
发表于 2017-12-11 07:27:22
