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陕西肉夹馍无所不能夹,美味又解馋,吃一口就让你回味无穷

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发表于 2017-12-10 20:11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。陕西肉夹馍号称“中国汉堡包”,可谓无所不能夹,无所不被夹。肉夹馍作为陕西美食“三秦套餐”中的主食代表,一直被很多吃货钟爱。
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肉夹馍的馍食材介绍

普通面粉250g,水110g,酵母2g,食用碱1.5g,水30g,椒盐1g(可加可不加),

肉夹馍的馍的做法步骤
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1、普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。

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2、另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。

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3、将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。

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4、把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。

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5、把粗条剂子擀开、擀长约20公分。

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6、卷起

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7、把结尾处的一端,压在面团底部。

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8、螺纹朝上、用手掌心压扁。

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9、全部做完。

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10、将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。

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11、小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。

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12、一面黄了,再翻另一面。最后的面饼,因省发时间长,会在烙制时有鼓包现象时,要及时压平。

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13、全部烙制完成。

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14、取适量肉剁成末,中间加一勺肉汤润润肉,也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。

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15、片开烙好的饼。

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16、把切好的肉末菜末夹进饼中。

做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。
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