只听气泡声就能判断香槟品质？

天下尘封

无需品味，听气泡发出的声音也许就能透露出香槟的品质。

据合众国际社报道，当人们想到香槟听起来是什么样子的时候，他们很可能就会想到开香槟酒时发出的爆裂声。而得克萨斯大学的研究人员正在测量香槟气泡的声音，希望能将这些昂贵起泡酒的声音进行量化。



研究员人员在新闻发布会上指出，该项目旨在研究香槟气泡的声音，并希望借助气泡声来推断香槟的品质，因为气泡共振作用非常明显，基本上像铃声一样响，而振动频率部分原因则取决于气泡的大小。研究人员希望借用声学仪器测量气泡大小和分布

而有些人认为香槟气泡的大小与质量有关。他们认为，越昂贵的香槟越能产生许多小气泡，而较便宜的香槟产生的气泡则更少，更大。

研究人员斯普拉特说，“当我们听到泡沫对起泡酒的质量起着重要作用后，我们的第一反应是向酒瓶内投放一个水听器，以检测我们听到的声音。”但研究人员很快意识到测量香槟气泡的声音是多么具有挑战性。为了对在水听器上形成的气泡进行录音，科学家们采用了一个较小的水听器，以便限制干扰。

斯普拉特和他的研究伙伴还发现，玻璃在推动泡沫的形成过程中也起到了重要作用。他指出，玻璃酒瓶也是一个共振体，所以他们面临的另一个挑战是，确保玻璃本身特性不会以某种方式对测量产生误导。

先前的研究已表明，虽然高品质的香槟往往具有大量较小的气泡，但较大的气泡实际上更有助于在香槟表面散发出一种令人愉快的香气。

如果葡萄酒制造商就泡沫大小和分布的标准达成一致，科学家就可采用测量声学来确保葡萄酒符合质量标准。

斯普拉特认为，通过起泡酒的气泡大小分布来监控质量将是一种更直接简单的方法。他和他的同事们将在本周新奥尔良举办的美国声学学会会议上公布他们的研究成果。

来源: 侨报网