儿行千里，心中美食：第三期——八大一口闷，一碗定乾坤-2

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八大一口闷，一碗定乾坤。

美食心中在，万里寻真味。

------守艺人倾力原著

心中有爱

儿行千里，美食当道。第三期的心中美食，继续带大家寻找最初的“味道”。小时候，长大了，一路成长，一路美食，让我们流连忘返。“八大碗一口闷，一碗定乾坤”分享了：万家小酥肉、清香腐乳肉、团圆八宝饭和五香焖鸡块。今天，又会有哪些美食当道呢？

第五口：四喜丸子

四喜丸子

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、

调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。将肉馅团成丸子

3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入

4、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

5、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子

5、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。汤汁浇在丸子上即可。

第六口：梅菜扣肉

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉

1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

第七口：白玉蒸肉

白玉蒸肉

食材：白菜叶4张（去梗）、瘦肉200克、鱼汤一勺、牛奶100克、淀粉少许、面粉10克、泡发木耳50克、蒜苗2棵、火腿肉50克

调料：食用油、香油、盐、鸡精、胡椒粉，白菜叶、火腿肉、木耳[1]

制作点：第一大步

1、瘦肉剁成肉馅（剁肉馅忘了拍了），火腿肉切丁、泡发的木耳切丁 、香葱切碎

2、把瘦肉馅、火腿丁、木耳丁、香葱放一起，放入料酒、生抽、盐、香油、鸡精、用水和好的淀粉，搅拌均匀

3、白菜页用开水抄下，发软，取出放凉，切方块备用

第二大步：1、面粉用水搅拌成酸奶装备用

2、开始用白菜包裹、白菜块展平，放入陷，卷起，最后用面粉沾边，好让白菜粘住不开（开始包得同时把蒸锅放水，放火上烧）

第三大步：1、 把大葱斜切、姜切片备用

2、 用平底碗，一个一个竖着挨着放，然后把葱姜放上边就好————装平底碗里，我记忆里我们家吃米饭的碗是平底的，用的时候才发现那是在西安的时候，这个郁闷了，怎么办，用现在的碗装不好，散得，没办法看到我们家宝贝的小碗试下，还行，就是紧凑了点，装起来也不好看了，不过等着，之后很好吃哦

3、 水也烧开了，放入蒸锅，10分钟就好

第八口：红焖肘子

红焖肘子

食材：猪肘子、雪豆 　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

制作点：

1、猪肘刮洗干净，放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

2放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　

3、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　

4、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 也可蘸酱油味汁食用。

“八大一口闷，一碗定乾坤”。今天就要和大家说再见了，有好多朋友依然怀念这两期的美食，放心亲爱的朋友们，明天又会有全新的“心中美食”，期待与您相邀。

一路走来，风雨兼程，心怀大爱，感恩大家！路在脚下，与爱同行。