鲁菜遭吐槽难吃、没特色，即将失去八大菜系之首的位置？

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以史为剑头条号特约作者 孔阳
最近也不知道吹了什么风，网络上忽然出现一波“黑”鲁菜的帖子，大家吐槽的点无外乎鲁菜要么盐多要么酱油多，没有丝毫的特色，甚至有人叫嚣将鲁菜踢出八大菜系。搜索后可以发现，这种论调在前几年就以出现，差不多近十年的时间此种舆论越演越烈。
大家可以用百度搜索“八大菜系”，出现在第一位的已经不是鲁菜，而是川菜。

百科

百科如此介绍“八大菜系”： 清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

那么鲁菜呢，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。

那么为什么近些年鲁菜在舆论上有些不受待见？

网友吐槽

我认为可能有这么几个原因，现在山东大部分人家做的菜或许只是继承了一些鲁菜的烹饪手法，并不能代表鲁菜系，因为对于普通人家来说，简单的炒煎烹炸就能满足日常饮食所需。
而鲁菜其实是官菜，不论是古代官菜还是现在的国宴基本都是以鲁菜为基础，其选材讲究、烹饪手法多样和注重于咸鲜的调味，对于一般家庭可能就流行不起来。
正宗的鲁菜一般是官府菜或者高级招待宴，明清宫廷菜也是主要以鲁菜为主。清末北京城的八大楼八大堂都是鲁菜馆子。其实现在也一样，正宗的鲁菜也需要到高端的馆子才能吃到，而且鲁菜讲究饮食礼仪，上菜的顺序都不能马虎，所以在生活中，远不如川菜有名气、接地气。

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鲁菜菜系中孔府菜也是一个代表，孔府菜发于山东曲阜，去过曲阜旅游的人可能也看到过满街头的孔府宴的牌子，其实也并不怎么正宗。就像兰州拉面开的遍地都是，前面都要加上“正宗”二字显得自己正宗。
所以这也逐渐造成了鲁菜的“没落”，没有走入寻常百姓家，或者说没有完全走路寻常百姓家，特别是现代调味料的兴起，使得依靠自制调味的鲁菜式微。
怎么说呢？鲁菜虽然现在仍为官菜或者国宴的基础菜系，但它确实这些年逐渐式微，远没有川菜、湘菜等火爆，但是鲁菜又确实代表了中国饮食文化非常重要的一部分，没有理由随意弃之喷之，您觉得呢？

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