嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。
锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。捞出后养在凉水中。
炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）
放入肉末炒至松散酥香。再加入葱姜蒜末炒出香味。
烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。倒入豆腐块，烧至入味。
淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。淋入少许红油，出锅装入盘中。将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。） | 
发表于 2017-10-22 09:10:06
