诺贝尔得奖者也是吃货？818迷倒赛珍珠的镇江美食

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她，一个地道的美国公民，却在这里生活了整整18年，把自己最美好的青春留在了这片，被她称之为“第二故乡”的土地。她，就是全球唯一一位同时获得普利策奖和诺贝尔文学奖的女作家——赛珍珠，而被她深情爱着的土地就是镇江。

赛珍珠如果不是金发碧眼的外貌，人们几乎忘了她来自遥远的美国。
镇江的美食与山水一样，让赛珍珠深深着迷，她在自传里写道：“如果不从事写作，我可能是个厨子。”

今天就让我们来818
那些让赛珍珠无法淡定做学问的
镇江美食，以及美食文化......

赛珍珠眼中的镇江餐桌文化
赛珍珠在《东方美食》这本书的第219页谈及中西餐的区别：
NO.1中餐的餐桌是圆形的，大家围绕而坐，这样更加便于沟通。
NO.2中餐的程序归纳为：先凉后热、先小后大、先重后淡、先甜后咸、先软后脆。先小后大,就是先小碟，后大碟，体现了中国人的含蓄的热情。
NO.3西餐的食物切割由用餐人完成，而中餐的食品切割是由厨师完成，属于精细切割。
镇江特色菜里的大煮干丝就是一道典型的精细切割的菜肴，也是乾隆皇帝下江南时专为乾隆皇帝制作的一道菜。

大煮干丝汤要宽、火要大。“宽汤”是典型的镇江方言，是“多”的意思。经过精心烹煮的干丝，不仅口感鲜嫩，而且含有丰富的营养成分。

跟着赛珍珠品一品地道镇江菜
凉菜 |赛珍珠将中国的凉菜统称为“开胃菜”
在镇江特色的“开胃菜”中，镇江肴肉、花生、咸鸭蛋、酱牛肉等都是赛珍珠的最爱，她在作品中多有提及。

她在自传中文版的第24页中谈及吃花生时说，美国人将花生炒得太糊了，成了咖啡豆，所以她喜欢吃中国式的花生。

例汤 | 赛珍珠认为中国人喜喝汤
赛珍珠认为喝汤是中餐非常讲究科学的地方，因为软硬兼施，虚实结合才更有利于消化。
翡翠浮玉羹，相传这菜名和一个皇帝有关。当年乾隆皇帝到镇江来寻父时迷了路，无意中品尝到一顿农家饭菜，其中就有一道豆腐汤。乾隆喝完汤觉得很过瘾，食后大呼：真乃天下第一好菜也！于是赐名“翡翠白玉羹”。而被赛珍珠称为“金岛”和“银岛”的金山和焦山，在镇江被称为“浮玉”。于是这道白菜汤又叫作“翡翠浮玉羹”。

佐料 | 赛珍珠说佐料是中西餐的差别之一
赛珍珠曾经说过，西餐的佐料是用餐者自己放，而中餐的佐料是在制作过程中有制作者放，所以中餐桌上一般不再放调味品。但镇江香醋是个例外，尤其在镇江，中餐桌上一定会有醋。

镇江香醋是镇江三怪之一，用糯米酿造而成，酿造历史悠久，传说是杜康的儿子发明。镇江人会酿醋，镇江的厨师也善用醋，赛珍珠非常崇尚用镇江香醋来烹制菜肴，而且还将这种烹制方法推荐给别人，什么糖醋排骨、醋溜鲤鱼等等。

镇江香醋不但摆不坏，而且愈摆愈香，愈摆愈醇。现在镇江香醋已是国宴上必备的佐餐佳品，而且已经香飘全世界了。
烧饼 | 传说赛珍珠爱吃烧饼
儿时的赛珍珠是将烧饼当作热狗来享用的。

由于当时赛珍珠的家和她上学、任教的崇实女中所在区域的地名叫黑桥。所以镇江人就称那一带的烧饼为黑桥烧饼。

小吃 | 赛珍珠将镇江小吃分两类
赛珍珠在自传中说：想起中国多如繁星的食品时，也几乎是在怀乡了。中国各省都有特产，各市都有名菜，各个餐馆都有招徕顾客的风味小吃。
她还将镇江的小吃列为两类，一类是最好吃的，另一类是最有名的。赛珍珠对麦芽糖、花生糖、粽子、荠菜饺子等如数家珍。

赛珍珠不仅爱吃粽子，还自己动手裹粽子。她在自传中说，每到端午节我们就吃用芦苇叶裹成的粽子，如果想吃咸的，就和咸鸭蛋一起吃，如果想吃甜的，就蘸红糖吃。

镇江是个临江的城市，芦苇资源特别丰富，每逢端午节，各式各样的粽子成了一道镇江百姓喜欢的风味小吃。
汤包 | 赛珍珠将汤包列为最有名小吃
在镇江所有的特色美食里，赛珍珠认为汤包是最有名的。

镇江人吃汤包还有一个口诀，叫“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤”。

蟹粉狮子头 | 赛珍珠会做的镇江菜
赛珍珠不止会做狮子头，还曾经专门推荐了做法和所需的原料，什么葱、姜、鸡蛋一个，淀粉少许，料酒一小杯，肉末1磅。别忘了，还有三勺酱油。是的，因为她知道中国人很善用酱油。

狮子头就是因为又大又圆，放在锅里显得很有霸气，所以取名为狮子头。

蔬菜 | 赛珍珠回国后编写了《东方菜谱》
赛珍珠在菜谱中谈及中国菜时说：中国人是世界上最早认识到绿色蔬菜的营养价值的。是的，据记载，中国人食用蔬菜已经有三千年以上的历史了。
她在菜谱中推荐了一道镇江菜：香菇炒竹笋。

香菇炒竹笋赛珍珠详细介绍了制作方法
原料：竹笋片若干，香菇12个，素油2匙，姜片少许，酱油少许。
做法：竹笋切成1/6英寸，将香菇在水中泡软、去梗，将油烧热后加入姜片炸30秒，加入竹笋、香菇炒60秒，加入酱油，小火慢煮5分钟，起锅，趁热上，趁热吃。