说好的冰皮月饼来了

yylqymzk

馅儿还是绿豆和芝麻绿豆的 关于做馅儿 看这里：

http://www.moonbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2702038&extra=page%3D2&mobile=2

注意： 如果是做冰皮月饼的馅儿 建议炒的稍微干一点 昨天的芝麻绿豆馅儿有点湿了 包出来效果不是很理想

冰皮需要的材料：
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面粉 30g
糖粉（可以用砂糖代替）40g
牛奶（不建议用水）180g
玉米油 20g

第一步
材料全部倒进碗里 搅匀至无颗粒

第二步
大火蒸 差不多25分钟 中途翻拌一次（为了保证受热均匀）

第三步
乘热翻拌 很烫要戴手套 此时很粘。翻拌均匀移到碟子里 放凉以后 放入冰箱冷却半小时。

注意：如果心急不怕伤冰箱 可以直接放进冰箱冷却

同时炒糕粉 我用的玉米粉 炒到微微发黄就好了 用来防粘到

第四步
冷却后的冰皮是不粘手的 分成15等份（每个差不多20-25g左右）
馅儿也分成15份 每个20-25g左右
馅儿和皮的比例是1:1

我的模具是木头的那种 差不多只要20g皮和20g馅儿就好了 塑料模具一般是25g配25g

第五步 包
把馅儿抱紧皮子里 然后搓圆 粘一点糕粉 放进模子 按压成型 倒出来

大功告成啦。吃之前放进冰箱冷藏2个小时 更有弹性。

几句逼叨叨：
1.不建议增加各种粉的比例
不过个人口味不一样 可以自行调整：总的来说粘米粉多了皮子会变的粘 失去嚼劲；糯米粉多了 皮子会不好赶，总是回缩。这个比例我认为还是比较合适的

2。粘米粉 糯米粉也可以炒糕粉 只要炒到微微发黄 没有生味就可以了 可以多炒一点 留着备用

3. 如果用糖代替糖粉 牛奶减10g 不建议用全脂牛奶 口感会变的软软的 我用的2%牛奶

4.新模具一定要擦糕粉 不然会粘在模具上 下不来 我是搓成球以后 直接放进糕粉袋子滚一圈 这样不会浪费又能全部沾到粉

5. 关于保存 冰箱冷藏两小时后要密封保存 不然皮子会失去弹性 变得很碱

  


  


  


  


  


  


  


  

坏坏平少

写这么多的字好认真！

ks8822

starcat 发表于 2017-9-19 11:21
写这么多的字好认真！
有种被老师表扬的错觉