#Luna's Recipe#韩国泡菜/Kimchi辣白菜/Kkakdugi萝卜泡菜

soomi

#Luna's Recipe#详细图解，一步步教你如何自己动手做两种韩国经典泡菜，辣白菜和萝卜泡菜。
韩国辣白菜用来做配菜，炖菜，煎饼，炒饭，甚至当饺子馅都很好味道，用处很多。泡菜萝卜是我最喜欢的一种，清爽脆口。所以我家冰箱里一年四季常备这两种泡菜。
不到两个小时的时间，就可以完成两种泡菜的制作。自家学会做泡菜后，就再没买过超市里的现成泡菜。自己做泡菜，用料讲究，味到更好，吃的也安心。
  

韩式辣白菜
食材：
大白菜（NAPA CABBAGE）一棵
胡萝卜一小根
白萝卜半根
黄洋葱半个
大蒜瓣20粒
小葱5根
姜一小块
鱼露(Fish Sauce)
糯米粉（SWEET RICE FLOUR)    

梨一个
韭菜少许
咸虾米（如图）    

韩式泡菜专用辣椒粉（如图）    

海盐
白糖

做法：
将大白菜外部的老叶剥掉，切成四瓣，去掉根茎，切大小适中的块状后用清水洗干净，沥干水份。
  
  

1lb的白菜用20g的盐，将盐撒入白菜块中，翻拌均匀，每隔30分钟翻拌一次。
  
  
  

一个半小时后将白菜块放入冷水中冲洗两三遍，沥干水份，备用。
  
  

糯米粉50g加150g的冷水搅拌均匀后加热，期间不停搅拌直到变浓稠，关后后加入30g的白糖搅拌均匀，放凉备用。
  
  
  

（1）红萝卜，白萝卜去皮切丝备用。
（2)韭菜，小葱切小段备用。
（3）去皮的梨，洋葱，大蒜，去的姜，鱼露（1lb的白菜用25g的鱼露）放入搅拌机内打成泥备用。
  

辣椒粉的量可以根据自己喜辣程度加减，咸虾皮适量，和之前准备好的(1)(2)(3)，全部放入放凉的糯米糊内，混合均匀。
  
  

把沥干水份的白菜块倒入酱料中，戴上手套（直接接触皮肤会很刺激）充分翻拌均匀。
  

装泡菜的容器要密封好的，洗干净后要保证里面无水无油，把泡菜装进去时，要不停的往下压，直到装满压紧实，盖上盖子密封。
  

不要急着放进冰箱，放在室内温度一两天，泡菜会开始发酵，会有酸味，喜欢偏酸的就留在室内时间长点，反之则早点放进冰箱保存即可。建议等一个礼拜再食用，会比较入味。以后随吃随取，几个月都不会坏掉。
  

用来做泡菜炒饭，香的很呦～
  
  



韩式泡菜萝卜
食材：
白萝卜
梨一个
大蒜10粒
小葱3根
姜少许
韭菜少许
鱼露(Fish Sauce)
海盐
白糖
咸虾米
韩式泡菜专用辣椒粉

做法：
白萝卜去皮切成大小适中的块状，1lb的白萝卜用3克的盐，5克的糖，加入相应的盐和糖后混合均匀每10分钟翻拌一次，30分钟后将盆底出的汁水倒出一半。
  
  

去皮的梨，大蒜，姜，鱼露（1lb的白萝卜用15g的鱼露）加入搅拌机打成泥，倒入萝卜块中。
韭菜少许和小葱切小段放入萝卜块中。
咸虾米适量，辣椒粉根据自己喜辣程度添加，加入萝卜块中。
  

戴上手套将萝卜块混合均匀后即可装入干净干燥的密封容器内，压紧后封口，放在室内温度发酵1-2天，根据自己喜好的酸度。
  

之后放置在冰箱内保存，随吃随取。
  





补充内容 (2013-10-5 19:47):
泡菜萝卜忘记写洋葱了。打碎酱料时洋葱不可少。

shehongv

好强大 开胃的感觉。

我行我速

卤煮真的太太太有才了。。。。。。。。。
我自己做过萝卜泡菜 味道还不错 哈哈哈哈

haliao8

馋死

test1234a

帮顶 有时间试试~  希望能成功  用乐扣盒子 就可以的 是么？

Rockoy

i love those~~~

cqggff

看起来好有食欲的感觉, 赞！