【试吃体验】涅槃重生，川菜之魂--川里川外

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体验员：Risher, Yephoo
体验商家：川里川外 Szechuan Garden
地址：239 W 105th St New York, NY 10025


刚来纽约的时候就听过川里川外，来吃过很多次，楼主作为土生土长的四川人，对店家的评价那绝对是味道确实正宗。但是总停留不前是绝对不行的呀，人总是往高处走的，所以这一次试吃也绝非与此前相同。因为店家为了在菜式品质和服务上达到更高的水平，不仅任命了新晋大厨，还在菜式上做了微调和创新。就待楼主好好跟大家介绍一番本人的心头大爱--浓缩了川菜全部精华的川里川外。


  




先简单看一下店内的装修，细节丰富，宽敞明亮。色泽暖黄，川味十足。


  




  




  




  




接下来重头大戏依次介绍。


  


大麻鱼


这道菜可以说是全纽约首创的。原料就不是一般餐厅能买得到的，首先这道菜最重要的就是这个花椒，好的花椒只麻嘴不麻心，闻起来是冲鼻的清香。而这鱼汤里面的野山椒就是这个味儿！大厨介绍这个野山花椒购自汶川，怪不得这么正宗的花椒味儿！麻嘴的花椒与新鲜的鱼肉片的碰撞，你不得不尝试！


  


鬼椒牛柳


这道菜也是纽约首创。排盘很精致，颜色搭配也是满分！牛柳厚薄得当，先腌制入味然后下锅与泡椒姜片爆炒，最后口感咸香鲜嫩，带有微微的酸味和酱香。一口一大张牛柳，真的很过瘾！


  


臊子蒸全鱼


这道菜的重点是上面厚厚一层的臊子，也就是混合了洋葱、青豆、葱花、泡豇豆与肉末一并而炒的酱料。鱼肉鲜嫩无比，还汲取了臊子的酱香略甜的味道，盘底的鱼汤跟是极鲜，混着鱼肉、臊子和汤汁配上米饭，那真是妙不可言！


  


香辣羊排


这道菜上面铺满一层炸过的洋葱酥，那香气把羊排紧紧包裹，没有丁点膻味。紧致的瘦肉部分外加浅浅的一层软嫩的皮子，入口后软硬交织的肉质搭配的非常完美，里面还混有软骨，那口感真绝！喜欢羊肉紧嫩相间口感的朋友一定不能错过这道菜。
  


香烤猪手


孜然、麻辣是这道菜的特色。要强调的是这猪手上色是一绝。原料选用的是胶原蛋白最多的猪手的前段和瘦肉部分最多的中段，先经过四个小时的卤制，完全不加任何酱油而是用糖水上色。入味之后再加孜然、香油、花椒油、辣椒面进行烧烤，把多余的油脂烤出来。最后加上甜甜的洋葱、芝麻和香菜提味。猪手入口非常柔韧不油腻，瘦肉部分完全入味，非常好吃。


  


红袍鸡


这道菜做了创新，因为如果是用小米辣做的话会非常的辣，完全会盖过鸡肉本身的香味。所以大厨改用彩椒，一方面提高了这道菜的色泽和水分，使得鸡肉不柴很软嫩，另一方面辣度较低还添加了一丝丝的甜味。下饭非常好吃！想体验川菜但不能吃太辣的朋友一定要尝试！


  


歌乐山辣子鸡


这道菜突出的就是麻辣和芝麻花椒茴香的综合味道。鸡肉选用的是最有嚼劲的鸡腿肉，然后配上干海椒浓烈的赤红色和那种麻辣香味，最后一丝丝的甜咸味，好吃的停不下来。喜欢干辣味道的朋友不能错过！


  


铁板烤脑花


川里川外的脑花采购的原料全部是处理过没有外面那一层脑膜的猪脑花，这就使得脑花能更加入味以及没有腥味。吃过很多店家的脑花因为原料把控不过关，脑花做出来是碎的，完全失去了烤脑花那种外酥里嫩的感觉，川里川外的烤脑花就完全没有这问题，完整大块外面是焦酥的口感内里又很鲜嫩，而且非常入味，小米辣、香葱、泡豇豆把鲜香的味道烘托到极致，纽约就没有几家能做脑花的餐厅，能做出这么极致的更是少之又少。这道菜值得一试！


  


馋嘴田鸡
原料的选用是刚杀的田鸡（牛蛙），切的碎碎的，有脆骨在里面，滑溜溜的嚼起来又弹牙又补钙。图中看得出来这道菜突出的是油辣味。别看这道菜红红火火的颜色，其实味道没有特别的辣，想吃紧致的田鸡肉但不能吃特别辣的小伙伴可以点这道菜来试试！


精致的凉菜：


  


川北凉粉


酸辣的口感特别地道！里面还有嚼劲感十足的黄豆综合了凉粉的软韧。跟四川家乡的凉粉并无差别，很好吃！


  


山椒虾仁


这道菜是惊艳住我了！因为里面的虾仁的口感是那种像果冻一样的！很神奇！大厨介绍，虾仁焯水熟后立马用凉水不停的冲洗！这样子虾肉的蛋白质不会变得紧致而是非常软糯很有嚼劲！味道是甜辣的，太神奇大家一定要点这道凉菜！


  


捣椒茄子


鲜辣的口感，青海椒和辣椒油的酱香把茄子的味道烘托出来，然后用小木锄捣烂，把味道完全融入进茄子，太开胃了！


  


独家秘制奶茶


这是掌柜独家秘制的奶茶。是真的用鲜奶和茶叶炮制的，珍珠也是亲手用最好的黑糖浆和配料无任何添加剂制作的，非常的Q弹！一定要点一杯来喝！


总结：川里川外作为纽约地区久负盛名的川菜馆，确实能把川菜的精髓全部展现在自己的菜式里面。他们对原料配料的质量把控和对菜式创新的不断追求，都令顾客青睐。想要吃到真正的正宗川菜，川里川外绝对是不二的选择。

asovo

对虾仁感兴趣

joo

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