出个家乡菜教程，锅包肉

一个人的舞台

寻思着混迹论坛这么久，也该做点贡献。想小弟早些时候在家乡东北，延边州饭店打工，到现在还记得锅包肉怎么做
不是很难，主要需要油炸！
割————————————

主料： 大里脊一条（为什么不是小里脊，因为小里脊太脆弱，炸的时候容易碎）淀粉一袋（约300克）食用油

辅料：白糖（强烈建议用蔗糖，不要用老外的砂糖），醋精（h_mart 有卖，见图），老抽，味精，葱，蒜

再割————————————

首先，里脊肉切成五毫米左右大片 （吃多少切多少就行）

放入盆中加入淀粉，然后加水抓匀（新手可以酌量加水和淀粉，）加到每一片肉都可以均匀的沾到淀粉浆，并且不易流下来 （淀粉不可太稀也不能太干，详情见图）

肉抓好之后，锅中烧油，（尽量多一点不要怕浪费，油以后也可以做菜用的）中火将油温烧至筷子放进去可以冒泡就可以了，

这个时候我们把抓好的肉里面再倒一点油，这样淀粉浆会更软一点，更好挂在肉上。

开炸：要领就是一片一片炸，每放一片和之前那一片隔开一点距离 肉下锅的时候在盆底的淀粉浆里粘一下，保证每片肉挂浆均匀。 不要着急，一锅是炸不完的，大概下个四五片就不要下了 这时候开大火，炸到肉表面硬了就可以先捞出来控油，等待复炸。 然后继续炸生的，

待全部初炸完成之后，大火烧油一分钟，然后将之前控好油的半熟肉全部倒入锅中，炸至金黄，继续控油备用

这样肉就炸好了！

继续割————————

接下来炒糖 这道菜会用到大量的糖（见图）

首先锅里热油，炒葱蒜，爆香以后下糖，和油搅拌均匀
后，倒醋，不停搅拌（因为糖的品种不一，所以量以糖粘稠为准）火不要太大，容易糊锅，糖化开以后倒少于老抽上色，少许味精调味，待糖浆开始冒泡下肉，翻炒至每一片肉都挂上汤汁 出锅！

注： 油炸时注意安全，一定要有一个大漏勺。一个小炒勺一起用，另外那个醋精超级酸！请酌量添加，所有步骤后面都有附图，有不懂得可以留言问我，希望对大家有帮助

这只是我家乡，吉林省延边州图们市，石岘镇也可以算进去 的做法，还没入嘴就会被醋味呛出眼泪那种，如果你是我老乡，这菜会让你想家的，其他地方的你觉得不正宗你打飞机回家吃去，没人求着你学

  


  


  


  


  


  


  


  


  

xinjiao

Yaya 发表于 2017-3-13 14:02
哇塞，我写了这么长你这么快就看完了

?壞壞熊?

补一些原材料的图