【快手菜】口水鸡

double123

一直超爱这道菜的，可惜在大农村吃不到，于是乎我只好自力更生，丰衣足食啦~~~
原先试了好多次配酱料都总觉得差点，偶然间受到了高人的指点，于是乎配出了小伙伴们说“绝了”的酱料，哈哈哈，开心~~~

其实做这个菜很快很方便，一般超市都是用整鸡做，我是图方便，直接用鸡腿来做， 省时省力~

  



材料：一盒鸡腿（带骨），小葱，姜， 花椒，蒜蓉，香菜，辣椒，香油，蒸鱼豉油，生抽，香醋，白糖，熟芝麻，熟花生米

1 先把超市买来的鸡腿大概冲下水，用牙签把他们都扎扎，不用扎得很密，我都是随意的扎下，目的是让鸡腿表皮有小孔，煮后更鲜嫩

2 准备一盆冰水，我是凉水加上冰，一会儿给鸡腿过凉用

3 锅里放入鸡腿，小葱段，姜片，花椒，盐（盐不要太多，因为之后又酱料）再加上凉水，水没过鸡腿，大火烧开后用中火煮10-15分钟，然后关火焖10分种左右，最后用筷子插下鸡腿，能轻易插穿没血水就好。PS，鸡肉不要煮的太久哦，会影响口感

4 把煮好的鸡腿捞出放入事先准备好的冰水中过凉


5 这时候开始准备酱料
先把辣椒（我用的是超市里有大约大拇指粗和长的那种chili peper，也可以用hot peper）， 香菜，姜，小葱切成碎末，蒜泥也准备好，把炸好的熟花生压成粗的碎粒备用


6 炸花椒和辣椒油， 然后把炸好的油与香油，生抽，香醋，蒸鱼豉油，白砂糖，姜末，蒜末，葱花，香菜末，辣椒末放入碗中，搅匀。
【PS, 我辣椒油是提前自己炸好的了，就是那个大师的指点，用的是花椒，大料，香叶，干红辣椒，桂皮。锅里放上油（我油倒的多，因为剩下的辣椒油以后吃饭也会用），中火，放入花椒，大料，香叶，干红辣椒，桂皮这些香料，直到有香味溢出，炸好后将油倒入小碗中，冷下来后可以倒入可储藏小瓶存着，倒出时用过滤勺过滤掉这些香料。这样的辣椒油简直香级了。因此，调这个口水鸡汁我大概用了一部分这个已炸好的辣椒油，又重新炸了花椒油，最后两油倒入一个碗中，再加上香油等其他调料，最后味道出来很赞】


7 将鸡腿从冰水里捞出来，用厨房用纸把他们水分吸干，切成小块，铺在盘底。


8 最后把调好的调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟芝麻和花生碎


当当当，就可以上桌啦！