我大武鸣出了一位“美食科学家”，她做的五色糯米饭经常一抢而空！

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说到“壮族三月三”的美食，你的第一反应一定是五色糯米饭。而说到五色糯米饭，不得不提到一个人，她就是武鸣的“巧娘”—欧丽萍。

欧丽萍，是地地道道的南宁市武鸣区人，也是坚持“原始吃法”饮食理念的武鸣人之一，她制作的美食讲究原汁原味，力求保持食物最大的鲜度，还原生态，天然健康。

欧丽萍的美食厨房在城区里，所以慕名而来的很多人都很好找到她。在壮族，人们对姑娘亲近的称呼，总会在名字前加一个“达”字。时间久了，大家就把欧丽萍称做“达萍”。

达萍从小生活在壮家大院，受到母亲制作五色糯米饭的熏陶，这也让她拥有了与母亲一样的勤劳贤惠，也传承了壮家人制作五色糯米饭的技艺。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称"乌饭"。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，壮家人十分喜爱五色糯米饭，也是餐桌上的主角，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

三年前，达萍有了自己专门制作壮乡美食的小店，如何制作出色香味俱全的五色糯米饭，她有了一套自己的经验：糯米要选用这种圆的，蒸好的糯米饭放凉后口感就会韧而不硬。

选好了糯米，就到了重要步骤—染色。除了糯米本身的白色以外，再用四种植物提取的汁液，将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色。

这植物的提取液，从哪里来呢？原来，为了能够拿到最新鲜、最完好的原料，达萍自己租了一块土地来种植，从选材、播种到收获，都是自己一手栽培。为了眼见为实，达萍带我们去看看她的“取宝之地”。

五色的来源

黑色：黑色的汁液取自山林中的新鲜枫叶。叶子并不是随时都有，4月的枫叶最佳。想要染出最深最亮的黑色，需要将捣碎的枫叶浸泡一天一夜，滤出的水反复煮多次，才能得到黑色的汁液。

红色、紫色：两种颜色都来自红蓝草，红蓝草分为是否有绒毛，将红蓝草分拣煮水，有绒毛的得到红色，没绒毛的得到紫色。

黄色：黄色是最容易制作的，黄栀子捣碎加水浸泡就能得到黄色汁液。

五色糯米饭中黄色最容易上色，直接加入糯米搅拌均匀即可，其他颜色都需要浸泡才能给糯米上色。

“

颜色的深浅怎么把握？

哪种程度的色泽最美？

怎么搭配才能保证五种颜色的协调？

”

看起来简单，染的过程那可是很大讲究的。当然，对于达萍来说，这是小菜一碟。达萍从选材到每一种植物汁液的提取、汁液温度、水米比例都经过长时间的摸索总结出的经验，糯米饭不是只凭两只手在做，而是要用心在创作。这样的做法，不但色泽好看、口感柔软、气味扑香，吃了以后嘴里还有淡淡的糯米香味，让人爱不释口。

为了款待我们几个吃货，达萍也将准备好了新鲜出炉的糯米饭给我们尝尝。咬第一口，酥软间我们心情释然，咬第二口，余香里我们宛若上天，咬第三口，味蕾让我们必须再活人间五百年！太！好！吃！了！这“巧娘”达萍不但手巧，心也巧，她制作的“五色糯米饭”可不是浪得虚名哦！

达萍说，这五色糯米饭虽然清明和三月三做得最多，但是平时里的重要节日，也会做一些单颜色的糯米饭，比如黄色的。经过达萍的考虑，她最终想要将五色糯米饭做成小吃，这样一来，一年从头到尾都能吃得到啦！

“人以食为天，大家都吃好了，我也就开心了！”达萍笑着对我们说。

“为食”翻译就是贪吃的意思。因为对家乡传统美食的热爱，也因为对原汁原味的追求，更因为壮家妹子有着坚韧的个性、对创新的探索精神，达萍在五色糯米饭的基础上首创五彩馍，五彩馍一上市就成为了当地的“网红”。

五彩馍，也叫五色馍。有甜味馅儿，也有咸味馅儿。

一咬就是一大口，家长孩子常来都成了朋友。

买家秀表达了食客们对食物的爱。

遇到无法上色的情况，也遇到过做出来口感不好的难题，更不用说破皮、配比这些一直需要改良的问题，达萍只能反复试验，大家都美赞她是“美食科学家”。

2017年，达萍的小店被南宁市妇联授予了“武鸣壮乡巧娘工作站”称号，这是因为达萍免费培训了200多位女性，帮他们找到了生活的自信。

达萍有着壮乡人朴实大方的品性，又有现代女性的独立和激情。如今，这项手艺还没有合适的传承人，所以这项手艺达萍一直自己保留着，她说：“只要我还能动手，我就一直会做下去。”

“美食科学家”欧丽萍

五色糯米饭，期待走向世界

向她致敬！

撰稿\编辑：雷璐源、李阳、廖美坚

摄影：周荫良、李斯维

联合出品：南宁电视台官方微信工作室、南宁头条新媒体《民俗文化三月三》制作组

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壮族三月三·八桂嘉年华南宁市活动全景直播

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我们的三月三

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习惯

出名了：欧丽萍的美食厨房在城区里，所以慕名而来的很多人都很好找到她。在壮族，人们对姑娘亲近的称呼，总会在名字前加一个“达”字。时间久了，大家就把欧丽萍称做“达萍”。[赞][赞][赞]

52niming

颜色黑不黑跟枫叶有关

ac2004

壮家人都会做都好吃…只是她开店了而已

厝内人杀破狼

是南宁人大部份人都会做，我做的比她的漂亮多了！

dymdymcom

都去吃过！确实好吃有特色。为我大武鸣的能人赞一个！

kyabcd

什么都是大南宁，大武呜好像听这么叫像是当年的大日本人叫的

1ling

具体在啥地方，我明天就去找找

Gary2036

我这里有人做出七色的，五色算什么！

resoo

黑色的也可以用黑糯米做