【武汉三鲜豆皮】+【豆角焖面】

dymdymcom · 发表于 2017-9-9 12:24:25

实在是很想念武汉的三鲜豆皮，于是一枚吃货心里怎能允许这种想念只是想念！

材料：香菇，笋，牛肉（家里的猪肉做完了，正好新卤的牛肉，一样滴），豆腐干，糯米，面粉，鸡蛋
调料：生抽，老抽，黑胡椒，葱，姜，盐，糖。

糯米可以泡一宿在上锅蒸。我是用的象印的电饭煲正好有一档sweet rice(糯米)。

三鲜料：香菇，笋，豆腐干，牛肉这几样切丁，最好切得不要太大，否则最后放在糯米上容易掉下来，大小，大概半个指甲盖。老公好喜欢吃豆腐干，所以每次做的时候，我会故意放很多豆腐干。
切好后，锅中倒入底油。油热后，依次加入，香菇，笋，炒出香味后，加入豆腐干，牛肉。这时候可以调味道了：加入生抽，盐，少量糖，姜末，葱末，老抽，如果有卤汁可以放些卤汁，会更香！ps:可以微微的做咸一点，因为最后是和糯米一起吃，会减淡味道。

三鲜料炒熟后就可以盛出来放在碗里备用。tips:要留些汤汁，最后要浇到糯米上，否则糯米是糯米，三鲜料是三鲜料。

豆皮：下面是豆皮的制作方法

面粉和水和成糊糊状。不可以太稀，否则入锅则不能成型。也不能稠到烙鸡蛋饼的地步。大概，下锅后，转两下锅，他就凝结成皮了，就差不多了。调好面糊后，锅中放少许底油，中低火（国外的都是电磁炉，用的中档），放入面糊，转两下（如果不均匀，也没事儿）

凝结成面皮后，加入打散的鸡蛋，鸡蛋能够覆盖住面皮就可以了。还是中低火让鸡蛋+面皮定型。

定型后，把这张皮翻个面。也就是之前的面皮朝上，鸡蛋朝下。

这个时候，就可以放上糯米了。铺满整个面皮。然后在糯米上均匀撒上三鲜料，稍微的用铲子压一下，可以让料更好的黏在糯米上。第一次做，不熟悉步骤可以在放糯米之前，把火关掉，或者转到最小。

稍等个一分钟，可以再次把豆皮反面，也就是鸡蛋皮朝上，三鲜料朝下，中低火再煎个1,2分钟，就可以撒点葱末盛盘了。

tata~~还是很正宗的武汉三鲜豆皮隆重登场！！！

====================================豆角焖面====================================
材料：扁豆，面条（大华超市买的阳春面，我用细面条是觉得好吸汁~~进味儿）

扁豆洗干净，去两头，切成小段备用。
锅加油烧热，加入扁豆翻炒，然后加入姜末，卤好的肘子肉（偷懒了，没有卤好的肉，可以先下锅翻炒，再加扁豆）。调味：依次加入，盐，生抽，老抽（老抽可以多放一点，面待会儿要吸收部分汤汁，多放点儿，颜色好看些），卤汁（没有可以加水）。然后加入没过扁豆。水开后，把面条平铺在上面，盖上锅盖，焖到汤汁减少（喜欢湿一些的，可以留些汤汁，反之，则收汁）
还蛮方便的一道菜，晚上回家半个小时就可以做好。

junsan · 发表于 2017-9-9 12:24:31

大晚上不要发帖馋人啊！！！！这是罪！！！！

lilingdong · 发表于 2017-9-9 12:24:32

同意楼上

dm15 · 发表于 2017-9-9 12:24:35

看起来很好吃的样子！！！

gfmv · 发表于 2017-9-9 12:24:37

annie-cui1993 发表于 2013-8-14 19:42

大晚上不要发帖馋人啊！！！！这是罪！！！！
大晚上的还在吃货版混，也是罪

蓝色海域 · 发表于 2017-9-9 12:24:38

l_l_CC 发表于 2013-8-14 19:50

大晚上的还在吃货版混，也是罪
我也不想看的~~~主要是新帖都会有照片显示出来！！！看到我就忍不住！！！

zskj · 发表于 2017-9-9 12:24:40

都好喜欢啊！
支持支持！

slmtly · 发表于 2017-9-9 12:24:42

同为武汉人，想念武汉的热干面啊

伊泽浩 · 发表于 2017-9-9 12:24:44

好厉害~好想吃豆皮

3bstudio · 发表于 2017-9-9 12:24:45

Freya陈天天发表于 2013-8-14 20:42

同为武汉人，想念武汉的热干面啊
超市有卖那种大汉口的，虽然没那么正宗，但是已经很好了

		自动登录	找回密码
密码			立即注册