客家美食之“发粄”

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客家人喜欢做粄子。清明节做艾粄，八月半做花生糖馅粄，十月朝做萝卜酿芯粄，过年做大笼粄和发粄……

发粄，是客家人的叫法，或者叫发粄子。普通话叫发糕。而广东陆河的客家人叫它碗粄，喜粄。以前，做碗发粄时，都加上些花红粄粉去，把粄子做成红色的，看上去有喜庆的气氛。

发粄是用粳米粉做的。也可适量加一些糯米粉或者面去做，吃起来比较软和，口感好。特别是放久后没有那种粗硬难咽的感觉，但放多了或者用饭质太软的米来做，较难发酵起来。

平时里，做的通常是发粄。特别是每逢自家或者亲戚家进新房，做新灶等喜事，一定都要准备发粄。进新房做的是大笼发粄，然后在发粄上切个十字，把发粄切成四大块，寓意四季大发。自家的发粄就是在进新房时候，和其它进新房所须的物品一起挑进新居的，而去亲戚家的发粄，也可当天挑去，也可以到三朝的时候挑去。寓意是进了新屋，建了新灶，又有了新的开始，希望从此能兴旺发达，发家致富。

做发粄工序较为复杂，过程也繁琐。选米，浸米，起水，打粉，和粉，发酵，煮糖，又和浆，再发酵，盛碗或上粄笼，大火蒸熟。

首先选好粳米。然后用清水浸泡一个晚上，早上起水晾干；以前用石碓舂粉，现在用打粉机打粉；和粉，天冷时用温水把醪糟调稀，放进粉里揉捏成胶状，放进瓦钵里盖好发酵；天冷时发酵还要保暖。发酵好后加入煮好待用的黄糖水，再次揉捏均匀，成米糊状，盛入粄笼，又发酵一会，上锅，用大火蒸熟。即成。

现在的人图方便，买菜大棚产品，买食品工厂化产品……即使是逢年过节，原来传统节日食品都懒得做了，还美其名说不爱吃。殊不知自家做的东西会更美味，安全，吃起来会更适合健康。比如说做发粄，起码不加甜蜜素吧！

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initiallong

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edvin

我这叫碗粄

涵冰

普宁客家也叫发粄

aaer

还没发的发粄！

奇跡の海

博粄！普通话拼音打不出标准读音，大概是这么读！

double123

发糕好吃，点赞！

习惯

这个就是揭西人最爱吃的。

bakkey

河源紫金客家人說的告板[爱慕]

Azero

我揭西也是叫碗板。 切薄煎着吃 好香