猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。经过烹调加工后肉味特别鲜美。但是在一个地方有一种对猪肉的另类吃法，你绝对没见过，我们一起来看看！
那就是臭猪肉，臭猪肉是四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。
很多人根本是吃不下去的，但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵。
因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
臭猪肉”的制作过程，猪喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上五谷缝合，后用灶灰和红土塞住七窍，把气打胀，埋在麦糠中10余天吸干水气，取出挂在灶上的房梁上自然烟薰即成。其悬挂年限一般可达10余年，最长的达到30余年。
食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。
过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了，一般用来招待贵客。在他们看来能吃上这种臭猪肉真的是非常的幸福与荣幸！
扎坝人居住地清代属康定明正土司管辖，现主要分布于雅江县瓦多、木绒、普巴绒，道孚县亚卓、扎拖、红顶等地，有人口13000余人。习惯上将道孚县境内的扎坝人居住区称为“上扎坝”，将雅江县境内的扎坝人居住区称为“下扎坝”。
奔流不息的雅砻江水赋予了扎坝人特有的灵性。扎坝人豪迈、直爽，天性纯朴、善良，对待生活豁达、乐观，待人真诚，扎坝语中有这样的格言“扎多木给，扎穆莫者”，意为扎坝的石头大都烧不裂，扎坝人从不说假话。走进扎坝，扑面而来的是浓浓的木雅文化气息，在这里，我们可以听到来自天籁的梵音，可以探寻那独特的扎坝方言，可以倾听这个雪域民族的古老传说，还可以看到飞檐走壁式的浪漫爱情---“走婚”。
扎坝话是一种独特的地方语言，其外来语较少。曾有不少语言学界的中外人士前来研究，并著书立说，但究其渊源，结论各有不同。考古学家们从扎坝土语最基本的词汇和发音上研究，发现扎坝土语与西夏语十分相似，1882年，英国学者巴卡尔在《中国西部旅游及考察》一书中提出了扎坝话属西夏语系的假说。
吃“臭猪肉”。臭猪肉用扎坝语准确翻译应译为“陈猪肉”或“旧猪肉”，由于其味道怪异，人们习惯称之为臭猪肉，这个扎坝人的又一奇特习俗。人们用臭猪肉来招待远道而来的客人，表示对客人最大的热情！你能吃下去吗？ | 
发表于 2019-1-10 20:25:18
