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酱焖牛肉小土豆
酱焖牛肉土豆
主料： 牛肉,土豆
辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）
做法：
1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
香菇豆腐
香菇豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
调料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香芹叶
做法：
1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2、起锅热油，放入干辣椒花椒与豆腐一起翻炒。
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时撒上香芹叶出锅
注：咖喱粉、紫苏没有可不放~
酸菜鱼
酸菜鱼
1、首先准备草鱼一条，大约2.5斤左右。人多可以用大点的。买鱼时可以叫卖鱼的去骨，起鱼片，回家洗干净，鱼骨，鱼片分开装
鱼肉
2、鱼片很好起，刀斜着切，薄一点就好
切鱼片
3、先将鱼片用盐，鸡精，料酒，生粉，腌好，用手抓匀
腌制鱼片
4、接下来准备材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。
准备配料
5、准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼，可以使汤更加浓稠，更加酸爽！准备老豆腐一块，鱼和豆腐煮汤是绝配。我的配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜欢什么放什么，还要准备，香菜，大葱，小葱
6、酸菜鱼调料一包，菜市场都有卖的，这个有很多种，一般三包料的好吃点，我一般不用腌鱼包，只有酸菜包和调味包！
酸菜包
7、起锅热油，油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了
煸炒
8、放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房
9、加少许料酒翻炒。我今天买酸菜鱼调料，没有调味包，有的可以在酸菜炒香之后加入调味包翻炒。炒香之后加入两碗水，水不能太多，我的是吃面条的碗两碗，中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开
加水
10、大火烧开后，下鱼骨，烧开后，再下豆腐。不喜欢豆腐的，可以不放，适当的加盐。用中小火，慢炖10分钟左右下平菇。也可以是其他的菇啊，喜欢什么加什么。炖得越久汤越浓香。
加蘑菇
11、烧开以后加入大葱，小葱头，香菜。留少许香菜，葱花后面用。再加两勺鸡精。
12、另起一锅水烧开，下豆芽，先把豆芽煮熟，这个烫一下就可以了
13、烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大，要准备一个超大碗，或者直接用盆装，这时候鱼汤已经差不多了
用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。
14、把锅里剩余的汤汁大火烧开。先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后，鱼片变色后马上用漏勺捞起，大约5秒钟时间，不用等汤烧开，如果鱼片煮的时间久了，鱼片就老了，很难吃
烫鱼片
15、将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片，就不会把鱼片弄碎
放鱼片
把锅里的汤汁大火烧开，淋在鱼片上面。撒上葱花香菜，就可以上桌了
糖醋排骨
糖醋排骨
食材：
猪小排1斤， 料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，盐3克， 姜片。
做法：
1.猪小排冼净，晾干水份备用。
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
酱爆豆腐
酱爆豆腐
1，把将豆腐切成丁备用。把将蒜苔、辣椒切长条备好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
2，将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀做酱料，炒锅倒油烧热，
3，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。然后把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。
4，接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。
粉蒸肉
粉蒸肉
选用三指厚的五花肉，不去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
切厚片
制作方法：糯米粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱30g、柱候酱20g、海鲜酱20g、排骨酱20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑红色）3g、白糖15g、辣椒面20g、水15g，把肉片和调料搅拌均匀。
拌料
肉片装碗，一层一层平铺在碗上。
裹酱料
上锅蒸大约四十分钟就好了~ |
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发表于 2018-3-17 07:25:29
