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深巷里的糖油果子店,有儿时的味道

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发表于 2018-3-12 21:45:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
原创 2018-03-12如意成都吃货团
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小时候的味道,最简单纯粹,却又最难以忘怀。
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成都吃货们私藏的美食小巷清单里,绝对少不了奎星楼街。但团长的心头爱,却是旁边的这条叫做吉祥街的小巷。
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在吉祥街的巷末处,这家挂着“家电维修”招牌的邓记糖油果子,一直是我来附近觅食的必打卡点之一。
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邓师傅每天11点就出摊,一般7点半收摊,但遇到食客多的时候开到八九点也是常有的事。
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每次隔得老远,就能闻到空气里那股香甜气息,寻着这股香气感觉走路都是带飘的~
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最幸福的莫过于,去的时候邓师傅刚好炸了一轮糖油果子,晾在筐筐头,给钱拿起就吃,微微有一点凉,才是口感最巴适的时候!

仅一人一锅一勺,却又最不一般
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吃过那么多家的糖油果子,团长还是觉得邓师傅的最特别,独有的酥脆口感,是其他地方找不到的,这源自邓师傅多次尝试出来的“独门手艺”!
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捏粉子看似简单,其实也有很多细节。水加多了粉子捏出来耙,炸出来的糖油果子吃起来软踏踏的,水加少了炸的时候膨胀度不够,吃起来内部偏硬。
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水粉比、揉合程度,一切都要刚刚好才行。(师傅每个步骤都洗了手的哈!)
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第一遍先让粉团们在热油中泡个澡,热油慢慢被粉团的毛孔吸收再渗出,发出让人耳朵痒痒的滋滋声。
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红糖得用这种传统的块状红糖,颜色深甜度高,熬出来的糖水更醇厚。
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熬的过程前后加了两次红糖,每次都是满满一大勺不要钱似的往下倒,这样才能让每一个糖油果子都穿上厚厚的糖衣。
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一轮从捏粉子到出锅需要15-20分钟,刚出锅糖油果子还挂着糖浆和热油的时候,就是香味最爆炸的时候,清甜因子弥漫在余温未尽的空气中~
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看着这一座“糖油果子山”,幸福感快要溢出屏幕了,要不是烫手,真想抓起就往嘴巴头喂………

用签签串起的儿时回忆,ming甜
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和团长一起等的熟客妹子撒娇让邓师傅先出锅几个卖给她,邓师傅还是没同意,说省了任何一步,出来的口感就变了,妹子只有和团长一样,眼巴巴的守着…
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和别家的比起来,它家糖油果子的糖浆真的厚实很多,如凝脂琥珀般,保护着内部绵软的糯米粉子。稍稍凉一下,糖衣略脆、内部余温又未完全殆尽的时候,绝对是食用的黄金时刻!
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一口咬下,清脆的糖衣咔滋作响,牙齿再稍稍用力,酥松软糯的内芯一分为二,细细咀嚼,香甜之感从舌尖蔓延到每一根神经…
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基本上前脚刚串好几串糖油果子,后脚就被卖走了,还经常遇到一次性打包几口袋的客人和打电话来预定的熟客(是否预定得到还是要看运气~),来晚一两分钟就乖乖再等一轮吧~
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吃完心心念念的糖油果子,和邓师傅扯悬龙门阵,得知他卖水果、烤烧烤、登三轮车等都有做过,最近4年才有了邓记糖油果子,不能说是心怀传承老成都手艺的梦想,纯粹为了生计,很简单,又最真实。
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把一家店吃成熟客真的是一种很奇妙的体验,人们为了这份味道而来,却又在美味之外感受到更多的人情味,这家店于我就是如此。

团长有话说:这是一家我想要同你分享却又不希望它变成网红的小店,但如果你也喜欢,那我心里也会很有成就感的~

你是否也有这样一家私藏小店呢?留言分享给团长吧!
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图片/如意

合作联系/又绵绵
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