川味传奇宜宾燃面，做法简单味道美，怎么吃都不腻

无缘无故

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面不仅享誉川渝，在全国各地都是小吃界的“扛把子”。宜宾燃面曾过得“中华名小吃”、“中国金牌旅游小吃”等称号，朱德委员长曾赞美宜宾燃面“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。2011年宜宾燃面被列入四川省非物质文化遗产名录。

宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

宜宾燃面物美价廉，是一道人人都能消费的起的小吃。走进一家正宗的宜宾燃面面馆，老板为你端上燃面的同时一定会赠送你一碗汤，这碗汤是燃面伴侣，既能除了干面干脆哨的燥嘴，又能滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。

宜宾燃面吃的是调料和技术，正宗的燃面用料要精，油需要用菜油、麻油、特制香油、核桃油、猪油等多种油混合；辣椒，要“贵州椒搭二青条”，红红绿绿，好吃好看。松散红亮的面条，撒上一撮红辣椒再配以花生沫和葱花，麻辣相间，味美爽口，吃的就是这个正宗。宜宾燃面的做法简单，做一道属于你的宜宾燃面。赶快试试吧！

原料：面条、熟花生碎、宜宾芽菜、葱花、酱油、味精、油海椒。

调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

操作步骤：

1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌匀就可以开吃。

操作要领：

1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。