舌尖上的春节—四川美食

solai

春节无疑是中国最重要的时间节点。在匆忙而琐碎的现代生活中，人们年复一年地期待着新年的到来。它是由历史上的一个机会，生活和现实，所以，经过漫长的等待，“涂素成醉笑Baiyun鸟巢。”

我是在江南读书的四川人。今年春节，与老乡同行回家的路上，一路聊着川味美食，仿佛那些动人的味道在向我们招手。老乡突然问道：“你有没有想过，为什么人们会迷恋家乡的味道？就像我，不管严寒酷暑、天南地北，遇到心情不好或者心情大好的时候，都特别想吃上一顿川味。还有，虽然现在市场供应充足，可一进腊月，为什么家里人仍然一定要精心准备香肠、腊肉，并算准了，在它味道最佳的时候，游荡在外的家人正归来，一起享用呢？”

这是一个让我思考很多的问题。

包装香肠，哦，今年

当我还是个孩子的时候，奶奶常说：“香肠是凝固的，钟在响。”我对香肠的记忆是从那个时候开始的。这次，奶奶问我是不是等香肠很久了。我说，是的，我已经等了很长时间了。我最后一次放香肠是一年前的事了。奶奶做香肠的时候，我和她聊天，想探究一下我朋友的问题。奶奶说香肠意味着新年的开始。

在古代，香肠是用来保存肉的。将肉压碎，加入调味料和防腐剂，倒入肠衣，保存两个月。四川古代四川风味，四川香肠不同于其他地方的各式香肠，香肠调料是四川，它是麻、辣、咸、辣的味道。

现在保存肉类很方便，香肠已逐渐淡出原来的功能，开始在生活中扮演更具象征意义的角色。

切香肠，用四川的话叫“香肠”。用语言哲学的观点来说，在一年中，当我们在这句话中说“打包香肠”时，不仅是这里的词语，而且是一系列重叠词的意义，召唤我们开始一系列与春节有关的仪式，意味着我们开始了一系列关于春节的行为。这是香肠对四川人和许多中国人的主要意义。我离家不远，但只要第十二个月，“最近在家里用香肠说哦”在家里听到电话，我知道，庆祝新年。

香肠的生产意味着这一年已经踏上舌尖：它的芯片、盘子和桌子意味着“年”正在被品尝、咀嚼和消化。它的后退意味着气味再次回到记忆中，并开始另一年的轮回。

今年的晚餐，或者祖母的厨师，至少可以用香肠做三道菜。煮熟的香肠了冷却，切片装盘直接上桌，大理石，半年下来很快。这时，哥哥说：“吃了很多香肠，太油腻了。”她跑进厨房，直接用蒜蓉炒香肠。香肠本身带来的溢油，炸香肠只有肉，口感更好，更有嚼劲，蒜薹将涂香辣的味道。哥哥看了看盘子的最后一页，说这是给他的。有一道菜，奶奶煮香肠或培根水，熬出来的油煮的汤，尤其是煮熟的“菜”（中文名“布鲁塞尔榨菜”），这个“小清新汤”nianfan Taiyutairou是最受欢迎的一道菜。

最低调的酸菜炒肉片

四川是中国本土宗教道教的发源地，“简大道”的概念不知道何时开始渗透到四川菜中。有两种著名的四川菜，意思是“简单但不简单”。

从儿时起，回锅肉就是我的最爱。 吃饭时哥哥总是照顾我，把“熬锅肉”（即回锅肉）放在我面前。 提起回锅肉傲居川菜之首的缘由， 他说：“原因很多啊，你想，上到老，下到小，都喜欢吃它，不可能不居于高位嘛！而且它又是基础川菜，做起来简单，没有太多复杂的技术。”回锅肉的制作的确简单，步骤无非先煮、后炒，再回炒，人人可做、家家会做，但又是出了名的易做而难精，真正做好，则要求每一步都 精细讲究。哥哥看书上讲，回锅肉关键在“精细”——越简单的，就越要精细，从选肉到起锅皆如此。肉要选当天的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。下锅要快火，炒出一个一个的金盏窝，配上蒜苗和豆瓣，咸香下饭。

它体现了典型的四川菜“珍妮大道”和泡菜。

泡菜味道咸酸、口感清脆，佐餐极佳。它历史悠久，在《礼记.祭统》中 称为“菹”（zo);而泡菜坛，据《中国陶瓷史》记载，三国时的越窑就已经在烧制。四川泡菜一般有两种。 一种叫浅水泡菜，也称洗澡泡菜.洗澡，就是腌泡时间较短的形象比喻。

主要原料有萝卜皮、洋葱片、生菜、夏天的苦瓜。它可以吃一天或两天。泡菜泡菜容器是透明的玻璃坛，只要放在桌子上，随时吃夹几片油、胡椒粉、白糖、胡椒粉、香油和味精，在小碟子里，用筷子拌两块，就可以吃了。另一个名字也叫“老水泡菜，泡菜”，是在陶罐、姜、大蒜、将军泡子白菜、萝卜、辣椒。陶坛有点大，在厨房里一定要占一定的位置。在腌制年份的鱼、酸菜中炖或通常需要深水鸭、酸菜。

四川人通常有一些泡菜，用来腌泡菜、辣椒和姜。没有具体的酸菜浸泡时间，几个月短，一年多的时间可以，但当那种酸菜已经非常酸，很难吃。

当我们坐下来看四川人民，看到中国人民新年的习俗时，会发现这实际上是历史告诉自己。而且当地的烹饪已经成为历史的一部分。久等待不放弃，因为放弃自己放弃自己。

这是一种很深的人以外的感觉。桌上的朋友见面的第一次，我知道从四川，他们不会说：“哦，正宗的四川四川索，宫保鸡丁，麻婆豆腐、回锅肉，太！”在那一刻，我为四川人民的身份感到非常自豪。

今天，四川人，也在香肠中，努力切炒酸菜腌猪肉片，因为四川人、四川人对四川美食的自我认识更为敞亮。当年夜饭，远在南半球的学生接到电话，因为学生学业太忙，今年不能回家，她告诉我：“嘿，我要吃我的母亲得到绿色糊辣仔鸡搅拌好，我们在四川几人专门去歪一边（这里指的是不是正宗的四川博物馆）除夕。”她说，“在不同的地方一个人久了，会想念的口音和味道。因为它包含一个大的自我。”我安慰我的同学：“虽然他们不是正宗的，他们也被称为四川菜，所以他们可以吃一些好餐。”当他们属于他们的家乡，他们吃四川菜，觉得离家近。

汤姆，心的延伸

我把这个想法告诉了Friend Song Ling，他若有所思地讲了一个故事给我听。下跌超过30年前，当四川绵阳镇，一个风暴，一个卧床不起的母亲的儿子廖凯泰叫到床边，把布从一个旧箱子，有两张纸。母亲郑重地把儿子交了下来，不久就离开了这个世界。1982、涪城街的家中，廖凯泰与一个世纪的老坛的家庭开了一个肉档卤。Liao Shanlu spareribs，不仅好吃，和真正的，所以生意兴旺发达，被称为“里约里约”由街道和客户。两张纸是谣言，卤水配方廖寥祖先代代相传，在清代的福建四川，原来的“蒸汽熏卤”技术和卤料配方收集已命官宫的祖先，钱龙已经在卤菜满汉全席的时期。宋玲说，你看四川的大街小巷，到处都是炖蔬菜摊。卤菜香，靠汤。与旧家庭的不同口味；他在深圳，最想的是自家的鸡。

将我的家Lucai在新的一年里，晚饭前一年，母亲会把冰冻一岁拿出来解冻。这种汤不是辽的，而且每年都要用它传下去。肉的前夜是自制的，家禽和鱼，没有卤素。四川、山东、广东、江苏四大菜系，无特色。成都超过3：火锅店、茶馆、熟食档和更多。那些在四川的全部重量，而汤姆承载的重量。

鱼煮酱油和辣椒酱

世界依然有增无减，真正的中国新年大约每年都有盈余。不是盛宴，也不是鱼，所以有菊花鱼、江苏菜、葵花鱼、清蒸鱼、粤菜、四川鱼、酸菜鱼和豆瓣鱼。泡菜自然是来自四川，一个深水泡菜，这是由绿色蔬菜。味道鲜美可口。另一种是四川豆瓣鱼的晚餐方式，它是豆瓣菜，尤其是郫县豆瓣菜的必备条件。很长一段时间，一年前，我可以在家里吃waterfishes。这不仅是童年的记忆，旧传统的出现，也是四川人与世界的融合与邂逅。