这是拥有2000余年历史的安徽美食，制作工艺濒临失传！

杨过11

不少安徽人在过年时都会吃这么一种食物——挂面。它形如发丝般纤细，色泽洁白。在安徽部分地区，过年会煮上一锅挂面，称其为“长寿面”。还有不少地方在过年期间会做挂面圆子。

挂面品种繁多，今天咱们来了解一下花张挂面，花张挂面已有两千多年历史，据传花张挂面的加工手艺，是曹植征伐时为解决粮食问题发明的。现在会的人不多，加工者多为当地老年人，最年轻的已经64岁了。

在安徽八斗镇花张集，挂面手艺人们每天凌晨左右就要开始挂面加工，加工面粉用的木桶年代久远，祖辈相传，加工过程中，需要在面粉里放些盐，用井水来和面，再经历反复的柔、搓、锤、打、拉，耗费几个小时，任何一步操作不当，便影响挂面的口感，降低销量。

挂面初步做好后再定型，拿面棍往挂面夹上插，插好后开始抻面。一排排挂面色泽洁白，被老人抻得如发丝般细腻；面条的晾晒也很重要：阳光必须得充足，连风力也得讲究适度。

做好的挂面可以用来煮面条，做圆子。新春到来之际，当地人们将买来的挂面旺火煮熟，捞出后加入肉馅等各种作料，反复搓揉，捏成一个个圆子，裹上面粉，入锅油炸。炸好的圆子外壳金黄，里面白嫩软糯，咬下去满嘴留香。

现在，做挂面的人越来越少。花张挂面工艺复杂，劳心费力，收入也比较不稳定，这些因素使得当地的年轻人不愿意再传承这手艺。然而，人们对挂面的需求量却没有减少。传统的手工艺需要被发扬和保护，感谢老一辈的坚持，另一方面，如何将濒临失传的手艺得到更好的发扬，需要我们反思。