带你走进欧洲米其林餐厅，大家觉得川菜离入选米其林还有多远？

yanhuaizhi

米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅

米其林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱

米其林餐厅、厨师指南在欧洲的确有非常大的影响力，去年在上海也首发了米其林的餐厅指南。据说成都也开始了米其林前期的工作，届时一定会有川菜餐厅。

米其林是一个综合的评价体系，包括餐厅的菜品、环境、服务等综合的因素，对于餐厅的评价也大多采用明访和暗访相结合的方式，法国曾经有一部电影叫《美食家》大概描述的就是米其林餐厅评定的状态。

过去大家对川菜大多有一个误区就是川菜油重、味厚、档次低，没有办法登上大雅之堂，但其实川菜中最精妙之处就是化腐朽为神奇，运用最普通的食材，配以变化莫测的味道，达到饮食之美的最佳境界。现在很多川菜餐厅都已经少油、少盐，并借鉴西式的烹调方法、装盘艺术，把平淡无奇的菜肴上升的艺术的境界。

川菜企业过去重后堂、轻前堂，比较重视菜品的出品，忽视餐厅的环境和服务，此现象目前也已得到一些改变。过去老成都人喜欢的苍蝇馆子都已盖头换面注重起装修和服务了，但的确在四川味道才是经营餐厅时最重要的考量指标。

中国经济高速发展，带来了餐饮业也高速发展。大家不断研发新菜，不断提升服务，不断改善环境，但很多餐厅却忽略了一个问题，就是文化。你会发现全国餐厅的文化都是“快餐”文化，缺少文化的根和魂，一时间满大街都是绿茶风格的餐厅，都是烤匠、小猪猪式的环境。中国餐饮缺少百年老店，顾客也缺少对餐饮的认同，缺少一些耐心和容忍感。