清朝文人改良中国宴席，以为节俭，非常精细小资而诱人

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这是清代一篇名为《改良宴会之食品》的文言文，我直接上译文，大家参详一下，很有品味的生活，也是诸多精细美食的汇集，文中还介绍了每道菜的做法、味道、颜色。看了此文才知道我们现在的高档宴会，就是按照她的这个标准在执行。

无锡胡女士，早年游学美国，参透了西式餐饮，觉得我国的宴会之菜肴过多，食用方式不够卫生，既不清洁又浪费金钱，于是别出心裁，创了一套宴席方式，约亲戚朋友一起吃饭。这套宴席比便饭要丰富，比通行的宴会则要节俭；用的酒是越酿（绍兴酒，可能是黄酒）。

入座后，主人为客人各斟酒一杯，爱喝酒的客人旁边还放有一小壶酒（很细致）。准备的菜肴如下：

先是四凉菜，用深碟，形似小碗，入座时已经摆在桌上：

1、芹菜（拌豆腐干丝）2、牛肉丝（炒洋葱头丝、冷食味道好）3、白斩鸡 4、火腿。

接下来是热菜，以下介绍是按照上菜顺序，不能搞错了：

1、炖蛋。内有鸡片、冬笋片、蘑菇片，人手一杯，连杯炖熟。

2、炒青鱼片。用猪油，加冬笋片，不用酱油，炒好就上桌。

3、白炖猪蹄。加海参，香菌，扁豆尖，用大暖锅盛之。每个客人都备有单独的小碗，以便分取。

4、炒菠菜。用猪油，加冬笋片，不用酱油，炒好即上桌。

5、炒面。用猪油、鸡汤、火腿汤炒，上面放鸡丝、火腿丝、冬笋丝。炒熟即上桌。

6、鱼圆。夹冬笋片中炖熟。

7、小炒肉。肉切小片，加栗子、葡萄红烧。

8、汤团。用米粉为之，皮极薄，中有捣碎的葡萄和糖。

9、莲子羹。人手一杯，与汤团一起食用。接下来上米饭及下饭菜。

10、黄雀。糟黄雀，内藏有豆腐包衣的猪肉，用金针、木耳油煎。

11、青菜。猪油炒。

12、江瑶柱炒蛋。猪油干炒。

13、汤（鸡汤和血）、腐乳（白色）、腌菜心、水果（蜜桔）。这些分别按顺序上。

这上面介绍的是菜肴，下面说餐具：

桌子用布覆盖，餐具必须整齐干净。每个座位前，一个杯子，两双筷子、三个碟子（分别用于酱油、醋、毛巾）。后面是介绍每道菜的颜色、营养搭配等内容，字里行间充满了享受美食的快乐；省略了。

朋友们，是不是觉得很精细、很小资呢？主人是江苏人，所以这些菜品让外地人有些接受不了，比如我，没有辣味儿吃不下饭，这里面都带甜味儿。但是作为最早改良中式餐饮习惯的人，这位胡女士显然是花了大工夫和心思的，所以才会在当时引起轰动，也才会有文人墨客细致记载餐饮流程。饮食是中华文化的重要组成部分，胡女士无疑是成功的！

里面差辣味，用的是甜椒

我们现在的餐饮几乎就是这个套路，非常了不起。说到这里，我还是赶紧去吃一口川菜、湘菜，压一压嘴巴里的淡。至于上面的菜好不好吃，请无锡人留言说明。

（资料来源：一本靠谱的史料——清稗类钞）