舌尖上的美食川味酸辣鱼，鲜香麻辣的做法秘诀，对成都的味觉记忆

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走在成都街头，到处吆喝着各种美味小吃，然而来到成都的第一次味觉记忆，却是那胡同里鲜香麻辣的那一碗川味酸辣鱼，它使我对这个城市的美食充满向往和期待。今天就给大家分享我学的川味酸辣鱼的做法，希望能帮助到热爱川味美食的你。

酸辣鱼是用新鲜的草鱼为主料，陈年老酸菜为辅料制作而成。秘诀：草鱼刺少肉多，适合和酸菜混合，其他鱼也能做出这味道，但是多刺与酸菜融合在一起不易进食。

制作过程：

一、准备：首先把老酸菜切片，准备泡姜少许，泡辣椒少许，红辣椒少许，将大葱切段，大蒜切片，把草鱼片仔。

二、腌制：鱼片中加料酒，胡椒粉，少许盐，蛋清，以及少水淀粉抓匀。腌制五到十分钟去腥味。秘诀：很多店为了方便省去水淀粉这步，其实有了水淀粉可使鱼片更有光泽，口感更加软糯，这也是酸辣鱼的鱼肉比平常更糯香可口的主要原因。

三、炒料：炒锅内烧油把葱，蒜，泡椒，泡姜，野山椒，红辣椒爆香，再下入酸菜煸炒一会儿。加水煮沸后转成小火再加入少量的野山椒汁，胡椒粉和料酒进行调味。

四、烫鱼片：将腌制好的鱼片抖开依次加入汤中煮到鱼片发白。强烈的酸和辣混合着花椒的香味，这一碗酸辣鱼就做好了。秘诀：鱼片不要一次倒入锅中，要按顺序依次下入，这样不易重叠，每个鱼片味道也可达到一致。

鲜嫩可口的鱼肉吃到嘴里味道非常刺激，使很多外来游客立刻爱上这个酸辣劲，也因此喜欢和迷恋于川味美食，酸菜鱼是我对成都最深的味觉记忆，也是我开始对川味美食感兴趣的一个源头。想了解川菜的朋友不妨从这道酸辣鱼开始吧！欢迎持续关注草帽，后续会分享更多旅行美食和做法秘籍，草帽美食力争让大家让眼界更开阔，让生活更美好。

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在海南吃的酸菜鱼也挺好吃的，海口骑楼美食街那家