湖南腊肉，湖南人过年必不可少的一道美食，你们多久没吃过了？

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我最怀念的家乡菜是母亲做的腊肉，不管是清蒸，还是冬笋炒腊肉，都能让我多吃两碗饭。我在在湖南，从小就在农村里长大，一日三餐都是吃母亲做的饭菜，从会吃饭到现在已经将近30年。一样的菜通过母亲做出来就有一种家乡的味道，一种妈妈的味道。虽然母亲做的菜没有饭店的菜看起来那么高大上，但味道却是一流的。

农村里都是烧大锅灶，因为住在大山里，有的是柴。这种烧木柴的锅煮的菜味道跟电池炉煮的菜味道差别很远，电池炉只能说把菜煮熟，但要煮出味道，还得用大锅灶，而且烧大锅灶所用的柴也有讲究，若是用干竹片烧火煮的菜会格外的香，具体是什么原因导致的，我也讲不出来。

乡下制作腊肉一般在冬至前后。村里的老人家说，冬至那天腊的腊肉特别香，刚开始我还不信，于是就叫家里人分不同时间段进行腊肉的熏制，结果冬至那天弄的腊肉真的味道有所不同。老人家说，冬至过后，天气渐冷，而阳气渐生，所以冬至过后腊的腊肉更不容易生虫子。今年的冬至那天又正好赶上晴朗的日子，于是母亲便去集市上买了不少猪肉，用棕绳串起来挂在屋顶上的竹竿上晾晒。

这种猪肉晒制大概半个月，等多余的油脂与水分蒸发掉以后，便可以挂在烧柴火的灶头上烟熏。如果大灶每天都会生火做饭的话，大概熏制2-3个月便可以吃，这个时候的腊肉味道最好，因为猪肉的油脂与水分已经熏干的差不多了，腊肉的香味也已经形成。这种腊肉切开来，里面是紫红色的，吃起来略带嚼劲。如果熏制的时间太短，就没有腊肉的醇香味，腊制时间过长，腊肉就会硬邦邦的，也不好吃。腊肉这种家乡菜特别酥香，我也有一年多没吃了。你最怀念的家乡菜是什么味道？有多久没吃了？