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用油方法不对,对健康危害极大

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发表于 2018-1-15 07:44:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节临近,厨房里也热闹起来,看着忙碌的灶头,油直线而下,锅里的火苗一下子燃了起来,旁观者纷纷叫好,为这个人厨艺点赞!这样炒菜是香,可你知道吗?正是这样的烧法,让食物里的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸,简单来说,就是由植物油变成了油腻的动物油,而饱和脂肪酸摄入过多,容易引发血脂异常,增加心脑血管疾病风险,对家人健康十分不利。
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既然饱和脂肪酸摄入过多危害大,那我们可以不吃吗?

回答这个问题之前,我们先看看脂肪酸的分类。在天然脂肪中,脂肪酸的种类甚多,常见并且对人重要的有20种左右,每一个脂肪酸都有它自己的名字。

1.饱和脂肪酸(SFA)

2.不饱和脂肪酸 (USFA)

不饱和脂肪酸继续分类:单不饱和脂肪酸(MUFA)如油酸;多不饱和脂肪酸(PUFA),如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA和EPA等。
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饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。其中必需脂肪酸又是人体不能合成的,必须依赖食物供给,包括:亚油酸、a—亚麻酸、花生四烯酸、DHA+EPA。如果缺乏这些必需脂肪酸就会影响机体代谢,表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、心肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、生长停滞等。另一重要作用是增加心输出量、降低外周阻力、降低血压;使支气管平滑肌松弛,降低空气通路阻力,并能对抗支气管痉挛。

因此我们可以说,无论饱和脂肪酸还是单不饱和、多不饱和脂肪酸,以上三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可。

人体每天所摄入脂肪酸有50%都来自于食用油,中国营养学建议饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例均衡摄入,不仅可以预防高血脂等各种疾病,还有助于身体健康。那么如何吃油,才能保证三大脂肪酸的均衡呢?以下通过常见的食用油品类剖析分解。
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有的人会说,自己多买几桶油简单混合一下不就好了嘛,且不说这样很难达到科学配比,油和油混合,一旦不当,还会出来一种怪味,我比较推荐三种脂肪酸均衡的调和油,科学配比更符合全家人营养所需,还免去了各种调油的苦恼,何乐而不为呢?不难看出,深海鱼油接近健康饮食比例,而其他的比例差别较大,特别是棕榈油和羊脂中饱和脂肪酸比较高,长时间饮食,对身体健康不利。
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我是郝志军,临床营养师、高级健康管理师,中国营养学会会员,从业10年。
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