找了1年的表哥鳝鱼搬家了，还偷偷卖起了祖传鸡汤！

dengxin

开在南门富人区的苍蝇馆子

传男不传女的鸡汤，不订喝不到

连密子君都主动找上门打卡的头牌

一道比一道惊艳的老四川味道

◎ 家传鸡汤，菜单点不到 ◎

这耽怕是我职业生涯见过最厉害的“传家宝”鸡汤。要吃到也讲究，预订一锅熬一锅，到店上现点？不存在的，菜单翻烂都找不到。

老板的爸爸是老中医，自己琢磨出鸡汤的方子，给一家人专供。老板拿到方子后，又自己调试，各方面都满意了才拿到店里面悄悄卖，所以你我才有机会喝到这锅汤。

炖鸡的药材都是按方子每天到药房现抓，老板娘亲力亲为，不掺一点假水，毕竟老爷子那么多年的秘方，药材不行，那就全是空话。

熬汤的药材种类很多，不乏天麻、党参这些名贵的药材。必须要每一种都齐全，这锅汤才会有补气血、去宫寒、胃寒，滋阴平衡这些功效。

每锅汤标配一整只泸州本地乌骨鸡，还有40多种药材，慢炖5个小时，任何调味品都不放。老板亲自熬，全店上下只有他一个人弄得出来这锅鸡汤。

一口汤下肚，一是觉得不油腻，二是药膳味道一点都不重，轻描淡写的香味中略带一丝回甘。颠覆了我对药膳鸡的印象，大多数人都能接受。一碗下去就暖透全身，可谓御寒神器。

鸡肉炖得稀溜耙，沁入了淡淡的药膳味，细嚼很香。药材也都可以吃，资格的算是老少皆宜。每一瓢都是满当当的干货，分量足，这么一大锅，4-6个人足够你喝安逸了~

◎ 密子君专门打卡的盘龙黄鳝 ◎

黄鳝这种东西嘛。。。爱它或者恨它，他家的招牌就是这成都独一家的盘龙黄鳝，密子君都专门来吃过！

现在本来做盘龙黄鳝的就很少了，味道做得到位的更少。不用油炸，要生煎才地道。吃这道菜，一半是吃黄鳝，还有一半就是吃师傅的手艺。

全部是选的野生黄鳝，就算成本翻倍还是不得换，这也是很多人只认他家吃鳝鱼的原因。也只有土黄鳝能做成这种“盘龙”状。

他家盘龙黄鳝味道其实有5种，但卖得最好的是麻辣。一端上来那个煎出来的香味是真的勾得你走不动路。

会吃盘龙黄鳝的一定要撕起吃。干香的肉段从头撕到尾舒舒服服，入口就重麻重辣让味蕾秒缴械！外皮焦香酥脆，里面肉却格外嫩气，不晓得要征服好多“鳝粉”！

◎ 一道比一道惊艳的下饭菜 ◎

「 黄瓜烧鳝鱼 」

鳝鱼接受度最高的做法当然是红烧，一般听到哪个馆子烧的鳝鱼好吃，憋憋凭这一道菜就可以圈粉无数。

肉质肯定是比盘龙黄鳝更嫩滑，没有其他家烧鳝鱼厚重的泡椒味道，他家的泡姜泡海椒味道刚刚好，又压得住腥味，非常微妙。带着汁水咬一口，鲜香四溢。

黄瓜很入味，这一盘里面的黄瓜比鳝鱼都还抢手，所谓任何一根吸饱汤汁的黄瓜，都是最完美的配角。

「 松鼠鱼 」

很少有苍蝇馆子做得好这道菜，传统但要求也高，技术不到位的厨师根本没得法。

鱼肉打花、去大骨、油炸、调汁，很花时间，所以吃他家的菜要有耐心，当然基本是不会失望。酱汁也不光是随便弄点番茄汁，还加了泡姜泡海椒和醋一起勾汁，层次感丰富。

虽然鱼是草鱼但基本没刺，外面的脆皮并不会干扰里面鱼肉的嫩气值，多！蘸！酱！汁！才是王道！

「 火爆鱿鱼须 」

他家的炒菜，都是按传统的“一锅成菜”出品，不会去图快图撇脱，味道不会说谎。

炒的火候确实把握得好，鱿鱼须不绵不硬，达到了最讨人喜欢的弹牙程度，超级下饭！

「 凉拌鲫鱼 」

名字是凉拌，但冬天还是弄的热拌哈，不要因为这个错过了他家的爆款！

海椒、花椒、姜、蒜以及其他调料都是现剁现调的，点一份准备一份，只有这样拌出来的鱼味道才浓才鲜。

鱼肉过水煮熟就已经很嫩了，筷子轻轻一麻就下来了，各种味道都附在肉上，像是已经腌过一样入味。味型偏清爽，但层层递进的麻辣始终会让你欲罢不能。

◎ 可能是南门最正的苍蝇馆子 ◎

之前他们在三圣乡那边的店，叫“表哥菜”，专门做特色川菜，也是那一片小有名气的苍蝇馆子。好多人开车专门找起来吃。

现在来了南门，直接开到天鹅湖旁边，很是提劲。

环境自然是升级了，素雅简洁，微微有一点佛系，这种外表清新脱俗内心苍蝇馆子的店是真的还没怎么遇到。

细节处时不时让人眼前一亮，摆饰和布置的地方都很有意思，花费的心思可见一斑。

味道始终是成都人的本命

但愿会有更多的踏实做味道本身的馆子

能像他家一样让人一筷子就觉得走对了地方

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没得地址……乌骨鸡地址[爱慕]