杂酱面——在家里也能做的美食（缺几张图片，脑补吧）

粉妮

昨天抽空给自己安利了一份爆炒肥肠，晚饭吃的超爽，今天Mr王小先森工作了大半天，也不知道写些什么新的东西，索性，还是吃的吧。毕竟，Mr王小先森作为一会动手的吃货，在餐桌上的时候绝对是最安静的——来自业界评论

​今天翻翻老本——杂酱面，就它吧

材料很简单，我选择了五花肉、香菇、蒜头、姜、大葱、小葱，吃辣的朋友可以加点辣椒粉或者两三颗小辣椒。

五花肉切成沫儿或者小丁，香菇切小丁，蒜头拍泥、葱都用葱白切成沫儿、姜切沫儿、辣椒(或者豆瓣酱——放之前先切沫儿)同样。

热锅凉油，小火儿，煸香料，依次姜沫儿、蒜蓉、辣椒(豆瓣酱)、葱白，出香味，放五花肉，小火儿慢煸——五花肉肥瘦相间，火大了，瘦肉干柴，所以小火慢慢煸，可以放入适量料酒，直到五花肉变色，卷成小团，外酥里嫩

这时候，因为五花肉煸出油，如果油比较多，就滤掉一些，然后放入香菇丁，慢煸入味，然后放入调料:盐、老抽、生抽、水，水不用太多，几乎没过就行，小火改中火烧开，再转小火慢慢煸。

​刀功不太好，将就看看吧小火一直煸至其他材料都准备好，酱料是慢工出细活。

​​​配菜我选择了黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿、生菜(切小段)，这三样小配菜口感清脆，和相对油腻的酱料拌一起相得益彰，口感还不错。

​面条用新做的手工面，水里放点油、盐，水烧至锅底冒泡，面条即可放入——一方面温度慢慢渗入面条，一方面避免水开时放入面条黏连——并同时搅拌一下，让面条分开不至于粘一起；水开后倒入小半碗凉水——面条口感更筋道。水再开面条基本就熟了，捞起再过凉水即可。

​然后放入酱料和配菜，撒点葱花，如果有脆脆的花生米放一点可能口感会更好一点。

​稍微搅拌开吃！Mr王小先森一般能吃两盆，不用怀疑，Mr王小先森真的是土生土长的南方人。