家常美食：这3道家常菜好吃又下酒，招待客人倍有面子

hack119

臭豆腐烧排骨

材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。

调料：植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

蚂蚁上树：龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用，葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱，热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香，加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色，下入粉丝，用筷子拨散均匀，开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。

小姨子来家做客，很客气的做了这些家常菜，我和老公吃的停不下来！干煸土豆虾仁：土豆削皮切小块。虾仁去头挑线用胡椒粉一点耗油生抽盐抓匀腌制一会，锅里放油，烧热，土豆块丢进去稍稍煎至表皮金黄，把土豆扒到一边，虾米入锅小火煎烤一会，待虾肉稍稍有点儿缩，虾壳透明可见，土豆表皮微焦，撒一点点蒜末。一点点耗油翻匀，加一点儿味精或者鸡精，关火，放葱，拌匀即可。