美食世界：眼肉牛排——源自于澳大利亚的美味

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眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，

由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为肉眼牛排，是一种错误的称谓。

眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤;眼肉牛排又称作Delmonico牛排(纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后)、苏格兰牛

安格斯肉眼取自于澳大利亚安格斯牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用时不要煎得过熟，3成熟最好。所谓肉眼牛扒,是因为在整块的牛肉中有一小块肥肉，有点象眼睛的样子，所以得此名字。

格斯肉眼取自于澳大利亚安格斯牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

所谓肉眼牛扒,是因为在整块的牛肉中有一小块肥肉，有点象眼睛的样子，所以得此名字。

影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

餐具也会影响牛扒的口味，吃牛扒的刀一定要锋利。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。

来自澳洲的高档牛肉! 安格斯牛是属于古老的小型牛品种，原产于英国的阿伯丁，安格斯和金卡丁等郡，因产地而得名。

安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富，

是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有"肉中之王"的美称。