美食语录：几种排骨做法，让你好吃到尖叫

jarodlee

川味粉蒸排骨

1，大米，糯米，花椒，八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂，香味扑鼻，关火后摊平晾凉

2，用料理机将炒好的米连同香料一起打碎

3，排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，封闭放入冰箱，腌制过夜

4，小芋头洗净削皮，整个排在容器底部

5，腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6，将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30分钟

糖醋排骨

1，排骨折段，用清水反复洗净备用，水烧开至80度左右，放入排骨去血水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时可以捞出排骨

2，炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

3，将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

4，加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

5，焖煮至汤汁烧到剩4分之一量时，放入盐调味，收汁

高升排骨

1，将子排洗净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用

2，锅烧热，加一点点油润下锅，下蒜和子排翻炒至变色

3，加入黄酒，米醋，白砂糖，生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火。焖烧半个小时

4，时间快到的时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅，多翻几下，看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘

无锡排骨

1,大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中到变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用

2，桂皮，八角，丁香小茴香装入一次性茶包中

3，锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎至表面金黄

4，倒出锅里多余余的油，放入葱姜蒜煸香

5，加入黄酒，老抽以及足量的热水，大火烧开

6，加入冰糖和豆腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后开大火收干汁

蜜汁烤排骨

1，排骨洗净，从中间切断

2，排骨中加生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量，搅匀腌制半天

3，腌制好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜搅拌匀备用

4，排骨上面盖锡纸

5，烤箱预热200度，中层，烤15分钟取出，把烤出的水分倒掉

6，排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟

莲藕排骨汤

1，将猪小排洗净，放入汤锅中，加入适量的清水

2，加入适量的葱，姜，料酒，大火烧开后撇去浮沫

3，加入淮山药，芡实米，薏米，转小火，炖1小时

4，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，炖30分钟，加入盐调味，出锅