美食制作：如何做出美味的鸡肉料理？

好诗岚

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

台式三杯鸡

食材：

鸡肉：600克；小红葱头：8个

蒜：10粒；姜：5片

干辣椒：2个；油：50ml（香油20ml、花生油30ml）

米酒：80ml；酱油：60ml（老抽10ml、生抽50ml）

冰糖：10克；罗勒叶：10片

步骤：

1、鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎； 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。

2、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。

3、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。

台式三杯鸡

香菇炖鸡

食材：

鸡腿：3个；香菇：8-10朵

红萝卜：1根；料酒：适量

姜片：适量；大葱：适量

八角：适量；香叶：适量

酱油：适量；耗油：适量

油：适量；盐：适量

步骤：

1、准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块。

2、烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒。

3、煸炒出香味后下入鸡腿块。

4、继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油。

5、翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水。

6、大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟。

7、加入红萝卜块继续煮上十分钟。

8、 加入盐和胡椒粉等调味料。

9、搅拌均匀后，大火收汁，盛入碗中即可。

香菇炖鸡

板栗鸡块

食材：

鸡腿：2只；板栗：适量

胡萝卜：半根；土豆：半个

姜片：适量；八角：2个

桂皮：适量；香叶：适量

盐：适量；鸡精：适量

汤：适量；老抽：适量

酱油：适量；料酒：适量

步骤：

1、 鸡腿洗干净剁成小块，胡萝卜土豆去皮切成块，板栗剥出备用。

2、锅中略多些油，将切成块的土豆放入略煎至表皮收紧（这个步骤是我新学来的，可以使土豆口感绵软，味道更好），盛出备用。

3、煎土豆剩下的油烧热，放入少许姜片和鸡腿块翻炒几下，投入胡萝卜一起继续翻炒；加入土豆板栗丁一起翻炒。

4、倒入2碗水刚没过鸡腿板栗，放入桂皮八角香叶，调入一点点盐，2小勺糖，料酒，酱油，一点点老抽上色。

5、转小火煮至汤汁收干，再入少许鸡精提鲜，即可。

板栗鸡块

花蟹焖鸡

食材：

鸡肉：300克；花蟹：1只

香菇：5-8朵；葱：适量

姜：适量；蒜：适量

盐：适量；油：适量

料酒：适量；胡椒粉：适量

步骤：

1、香菇浸泡。

2、鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时，将螃蟹清理内脏，洗净后斩件。

3、浸泡好的香菇撕小朵，葱姜蒜切碎。

4、热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用。

5、再把花蟹炒至变红盛出。

6、再加点油烧热，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒。

7、加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味。

8、转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟，当然在炒锅中加点水焖也是可以的（想喝汤的就多加水）。

9、最后撒上点葱即可。

花蟹焖鸡