冬季吃腊味，好吃又美味，众多腊味美食中，广式腊肠少不了！

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在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的"绝对主角"，占全国腊味市场的50%-60%，在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

一、在选择腊肠时，要注重风味选择，风味包括了三个要素:

第一是味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、酸、辣和苦;

第二是嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐则称之为芳香;

第三是涩、辛辣、热和清凉等感觉。

二、腊肠的优劣辨别法：

1、优质腊肠

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

2、劣质腊肠：

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

三、下面介绍几款广式腊肠的家常吃法：

1、腊味蛋包饭

金黄的鸡蛋皮，包裹着腊味十足，香气四溢的米饭，入口之后，在各种食材的调和下，口感极其丰富，品尝一口，十足是一种味蕾的享受啊！

材料：鸡蛋2个、米饭1碗、广式腊肠1根、葱1根、青椒适量、洋葱30克、胡萝卜20克、盐适量、麻油适量、生抽适量。

做法：1、首先将广式腊肠切粒、洋葱切粒、胡萝卜切粒、青椒切粒、葱切葱花、将鸡蛋磕出，取蛋黄打散。

2、锅中放入油，倒入部分蛋黄液，煎成蛋皮。

3、锅中倒入腊肠，炒出油脂，下入胡萝卜，翻炒数秒，加入青椒、洋葱翻炒片刻，接着倒入米饭炒散，加半勺盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油、生抽，倒入剩余的蛋黄液，均匀翻炒。

4、将煎好的蛋皮平铺在碗中，将炒饭盛于蛋皮之上，盖上另一个盘子，反扣过来，再将蛋包饭切开即可。

2、腊味双拼焖饭

材料：大米300克、广式腊肠2根、腊肉70克、西兰花70克、蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、冷开水适量、香油0.5勺。

做法： 1、大米淘洗干净放入电饭锅里加水，启动标准煮饭程序。

2、腊肠和腊肉用温水冲洗干净，把腊肠切片备用，把腊肉也切成薄片。

3、西兰花绰水加点油和盐，捞出沥干水分备用，米饭煮至有小孔时放入切好的腊肠和腊肉。

4、继续完成煮饭的程序，调一个浇汁：一勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油和一勺冷开水搅拌均匀。

5、把汁水浇到饭上搅拌均匀再配上绰过的西兰花即可。

3、青蒜炒腊肠

材料：广式腊肠3根、青蒜120克、油适量、盐适量、鲜酱油适量、老抽少许、糖1勺。

做法：1、 先将腊肠和青蒜洗净，腊肠切薄片，青蒜切寸段。

2、起油锅，中小火将油烧温热后下入腊肠煸炒，炒至腊肠出油倒入鲜酱油、少许老抽。

3、放入一勺糖翻炒片刻，放入青蒜和小半勺盐，转中火将青蒜快速炒熟后即可出锅。

4、腊肠鸡蛋炒面

材料：面饼200克、青椒250克、广式腊肠2根、油适量、盐适量、鸡蛋2个、生抽适量。

做法：1、锅内烧开水，水开，下面饼，用筷子搅拌开，煮至面条开，即可沥干，入凉水拨松，再沥干备用。

2、锅内烧开水，水开，下腊肠，煮至腊肠变色取出，将腊肠切片。

3、锅烧热，下适量的油，倒入打散的鸡蛋液，划散蛋，加入香肠翻炒出香味。

4、倒入青椒，翻炒至软，倒入面条，调入适量的盐，翻炒均匀，调入适量的生抽提鲜即可。

以上是为大家介绍几款广式腊肠家常做法，若大家有更好更美味的做法，可到留言区讨论交流，谢谢大家的欣赏。