红烧酸菜鱼，别致的美味做法！

justinwei

红烧酸菜鱼，不同于我们平时做鱼的方法，平时我们一般要不就是酸菜鱼要不就是红烧鱼，今天来尝试一下红烧酸菜鱼，当红烧的方法遇上酸菜鱼会有怎么样的别致美味呢？一起期待吧！

食材：

鱼，酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。

烹饪技巧：

鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下，酸菜切条，辣椒切粒。

先热锅翻炒一下酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

热油爆香辣椒，蒜，姜片。

将爆香的辣椒，蒜，姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

用清水，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉做一个芡汁，连爆香的辣椒，蒜，姜片一起倒入锅中。

倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

盛起洒上葱花。

不过，有些人还是喜欢吃普通版的酸菜鱼或者单纯的红烧鱼，小吃货今天就把方法一起附上吧！

酸菜鱼

用 料

草鱼1200g / 酸菜400g / 葱段

大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒

香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清

糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒 / 姜片 / 红泡椒 / 盐

做 法

1.新鲜草鱼一条，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

7.下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

8.调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

食材准备：鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣。酱油两大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。

烹饪方法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。