35%癌症与饮食有关！

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癌症，被称作为不治之症的疾病，夺走了人类多少生命。科学家花费了不少脑筋寻找攻克之路，取得了一些令人惊喜的成果。如早期癌症的发现与治疗，以及某些单一性癌病，现在已经不是什么不可治愈的顽症了。但是，到目前为止，这一领域的很大部份尚未完全得到攻克。如晚期癌丶恶性肿瘤的治疗等等，仍然是难以治愈的顽症。要攻克难题，关键是要找到原发的归因。美国科学家已经研究发现：癌症有35％是因饮食而来。

一丶癌症来源与吃下的食物有关
　　世界知名的癌症学者杜尔（RichardDoll）和培托（RichardPeto）曾经针对美国癌症进行过大规模的研究，对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，占35％，与食物相关的食品添加物也占了1％。过去30年，美国国家癌症院（NationalCancerInstitute）每年以递增的预算去了解食物与癌症的关系。在1960年代中期，就已经发现食物在癌症发展与预防上扮演重要角色，1982年从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占有重要因素。更近的研究则指出，80％的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。虽然食物与癌症归因的研究日益壮大，但这依旧是一个极端复杂的领域。即便美国国家癌症院饮食与癌症组克利福（CarolynK.Clifford）博士都说：“人们永远想要魔术子弹（magicbullet），想要一些简单的答案回答什么导致癌症丶什么预防癌症，但事实是：没有简单的答案，是整体的饮食型态（导致癌症），而非单一食物，虽然已经有足够的证据支持某些癌症有关的方针，但我们还是在学习中。”
　　30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物丶烹调丶食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结，有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名，至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自己。
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二丶食物中的强力致癌物
　　花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。因为气候潮湿，适合霉菌生长，霉菌中的黄曲毒素是强力致癌物。农作物中，特别是花生丶玉米，还有稻米丶高粱丶小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱丶豆腐乳丶豆豉丶臭豆腐等，也容易含有黄曲毒素。
　　研究也发现，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄曲毒素丶$$丶烧烤物和拜拜的香这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40～60倍。

三丶烹调方式关系致癌机率
　　高温油炸丶烧烤丶煎烤时，产生的高温可能让蛋白质变性，使某些物质转变成致癌物，如多环芳香族碳氢化合物（PAH），这种物质可能和肠胃道癌症有关。
另外更要提醒妇女，大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口，但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因。根据研究，不论是用花生油丶沙拉油或是猪油，所产生的油烟，都有致癌物。所以有科学家估计说：妇女的肺癌，约50％归因油烟。
油炸也可能有危险。美国《国家癌症研究杂志》报导，炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺（acrylaminde）的成分，可能会致癌。后来瑞典的科学家也证实，炸薯条丶炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物，含有大量丙烯胺，会增加多种癌症发病的风险。但这项研究仅限于动物实验阶段，仍需要进一步的证实。

四丶腌渍丶发酵食物的黑色悲剧
　　腌渍丶豆类发酵丶盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼丶花瓜丶豆豉丶酸菜丶梅干菜等。根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐丶豆腐乳丶味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。研究者解释，腌渍丶豆类发酵丶盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子。
　　另外，也有医学界怀疑，中国南部沿海，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导致这些地区鼻咽癌丶食道癌罹患率高。


来源：网络