《几道特色硬菜，让你成为家中厨师，朋友中的美食达人高手》

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村长煲牛肉

原料：

新鲜牛肋条510克。

调料：

A料（精盐45克，味精10克，鸡粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，葱、姜、蒜段各30克）

B料（蒜薹丁，红杭椒丁各8克）

C料（海鲜酱油30克，老干妈香辣豆豉35克）

葱油15克。

制作：

1、先将新鲜的牛肋条治净，入沸水中焯水捞出。

2、将2千克清水注入不锈钢桶，放入A料大火烧开，加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出，改刀成均匀的片状，装入容器中，浇上120克煲肉原汤。

3、炒锅放入葱油烧热，下入B料炒香，倒在牛肋条肉上，跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。

小提示：

此道菜肴的制作方法简单，易于借签与效仿，成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉，另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型。同时为了提高上菜速度，可提前批量加工制作牛肋条肉。

紫茄鸡肝煸大蒜

原料：

紫茄子300克（约耗150克），卤鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。

调料：

A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克）

香辣酥100克，红油30克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部份是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。

3、锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。

卤鸡肝：

鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。

小贴士：

1、茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。

2、鸡肝卤制的时间不宜太长。

韭香串烤虾

原料：

基围虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。

调料：

盐4克，味精、鸡精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（约耗50克）。

制作：

1、将基围虾去须、去沙线，用竹签串好，小韭菜洗净。

2、锅上火入色拉油烧到六成热，改中火将虾炸至表皮酥脆，出锅沥干油，将雨花石入锅炸5分钟至热至透，置于盘中垫底。

3、另起锅上火入豆瓣油烧热，下青红椒粒、洋葱粒炒香，入基围虾，下盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉、香油调味，炒匀出锅，倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。

关键：

虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。

酸菜牛蛙

原料：

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

风味仔兔

原料：

鲜仔兔500克，干辣椒30克，葱花20克，花椒10克，黄瓜片100克，小苏打10克，熟芝麻10克。

调料：

生抽30克，美极鲜20克，姜蒜粒各20克，鸡精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。

制作：

1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许，反复揉匀，加入适量生粉。

2、黄瓜切片装入盘中垫底。

3、锅里加水烧开，将兔肉下锅滑熟，装入盘内。

4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上，锅里下色拉油100克，待油温烧至100度时，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。

过桥排骨

原料：

净猪排1200克，麦仁10克。

调料：

青红椒丁、白芝麻、味精各5克，色拉油800克，自制卤水500克，鱼剁椒味碟10克。

制作：

1、先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟，入八成热色拉油中炸至金黄色，捞出控油;

2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上，撒白芝麻即可。

自制卤水：

老母鸡2500克，猪大骨5千克，灯笼椒1500克，白芷、香叶各0.5克，桂皮10克，李锦记生抽500克，美极鲜200克，劲霸鸡汁20克，广州米酒、冰糖各5克，味精30克，盐20克，高汤2500克。以上原调料放入高汤中，小火吊制60分钟即可。

鱼剁椒味碟：

用色拉油将20克老兵剁椒，5克红油，味精、鸡精各0.5克，青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。

苗王一品骨

原料：

上好猪肉排500克。

调料：

A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克）

芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

制作：

1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。

2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。

3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

关键：

1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。

2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。

苏香梅花鹿肉

原料：

鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克，葱段、姜片各15克。

调料：

味椒盐15克，味精、五香粉各5克，奥克鸡粉8克，盐、干面粉各10克，鲜蛋黄120克，色拉油1500克（实耗30克）。

制作：

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸，中火浸炸2分钟至脆时捞出。

4、龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。 喜欢的朋友欢迎下面留言，定期更新新的菜品，记得点个赞加关注哦！！！！