饭店里的这4道菜厨师从来不吃，含高致癌物，很多人不知道还在吃

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近“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”饮食占有最大的影响力，占有35％，与食物相关的食品添加物也占了1％。研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。

科学研究发现，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。

1、干煸豆角

这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以，餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了。

2、水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。

3、水晶虾仁

晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。

4、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾不仅在餐厅还是大排档，街边摆摊，都能够看到它的身影。很多人都十分爱吃，但是却不知道其中的猫腻，麻辣小龙虾加入了大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，完全掩盖了食材原本的气味，人们很难知道食材新鲜度如何，也不能够发现食材是否出现了异味。

现在市面上不少麻辣小龙虾是用不新鲜的冻虾做的，而且商家为了减少损失，一些死虾甚至有点发臭的虾也被做成麻辣小龙虾售卖。这时候，消费者就得千万要注意了，不然轻则拉肚子，重则食物中毒

另外：在各大餐厅和水产批发处，洗虾粉用来洗刷小龙虾的外壳是业内皆知的潜规则。小龙虾食腐又多被饲养在污水中，因此其外壳、腮部以及虾脚根部积累许多有机脏物，普通的刷子很难刷掉而且成本较高。但使用洗虾粉，只要用一定比例跟水勾兑，将小龙虾放入浸泡一段时间就能得到光鲜亮丽的干净龙虾。

有水产批发店的老板透露：“送大饭店的龙虾我们会帮忙清洗的，那可能不够干净。”据从业人员介绍，虾粉兑比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反复利用，直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。

洗虾粉其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，对于其成分目前普遍认为有两种：一种是上海的监督部门的说法，认为是焦亚硫酸钠和柠檬酸；一种是南京2009年的检测结果，是草酸(乙二酸)。第一种说法，可以认为是比较好的结果，因为焦亚硫酸钠和柠檬酸可以作为食品添加剂。而第二种说法就比较危险了，因为草酸(乙二酸)是一种有毒的有机酸，酸性很强，是醋酸的1万倍，人如果吃了草酸后会中毒，一次吃5克的草酸就可以致命。

注：图片来自网络