鱼是一种好食材。
它是蛋白质的优质来源，脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸。
国人比较缺的维生素 D、硒等营养素，在鱼肉中也比较丰富。
《中国居民膳食指南》建议：每周吃鱼280～525克。
但是你知道吗？
因为水污染，鱼类很容易蓄积重金属，比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。
除了鱼肉外，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？
小编直接说了吧，有一个地方，千万不要吃。01.鱼胆
民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。但实际上，不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。
鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因胆汁毒素不易被加热和乙醇(酒精)所破坏。
因此，不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至使中毒者死亡。一条1-2公斤的鱼，鱼胆就能达到甚至超过这个剂量。
所以，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。02.鱼头
“吃鱼头补脑”的说法，在民间也非常流行。
关于鱼头的菜，那可真不少，最有名的当属剁椒鱼头。
鱼头、鱼肉中含有丰富的 EPA 和 DHA ，对对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但补脑就别指望了。
提醒一句，鱼头和鱼肉一样，建议尽量避免选择含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。03.鱼鳞
长得挺美，口感却不咋样，一般家庭都会毫不留情地把它刮掉。但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？
说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。而且，胶原蛋白不算是优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。
但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。04.鱼皮
口感滑腻，不少人都喜欢。实验结果表明，随着鱼龄的增大，鱼皮的汞蓄积量明显上升，400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的多出5倍。鱼皮比鱼肉少那么多，就算有点重金属，但总量少。
实在爱吃鱼皮，适量吃些无妨。不过还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。04.鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，很少有人吃它。其实它含铁量丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。05.鱼籽
鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但吃多了容易发胖。
而且鱼籽同时富含胆固醇，对于患有心脑血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。
鱼籽虽然个头很小，但烧煮时一般也很难将其烧熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃鱼籽，一定要煮熟煮透，吃的时候也不要过量。
还需要注意的是，有些鱼籽不能吃，譬如河豚鱼鱼籽有剧毒，鲶鱼籽也有毒。误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。06.鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，有点小文艺，也就是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。07.鱼刺
吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过一两次……
鱼刺、鱼骨，大概是吃鱼时最令人讨厌的部位了。既不好吃，还容易卡着，着实难受。
尤其是小孩，一旦卡着甚至可能危及生命。为了这点钙实在不值得冒险，鱼刺卡喉了得不偿失。
鱼刺和鱼骨，跟我们的骨骼没有很大区别。钙含量很丰富，如果尽量捣碎还是可以吃的。但是，鱼刺里的钙虽然量多，但我们能吸收却很有限，对补钙起不了太大作用。
想补钙，喝一杯牛奶比吃鱼刺强得多，也舒服得多。
所以当零嘴吃，尝个味儿就行。08.鱼眼
关于鱼眼，传的最广的说法是，吃鱼眼能明目。
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别勉强自己了。09.如何吃鱼更健康？
油炸、红烧时用的油，一般都比较多；而烧烤温度比较高，容易产生更多的多环芳烃；烤箱用的油比较少，也是不错的方式；而清蒸，就可能是相对最好的烹调方式了。
吃鱼，最好是加热熟透后再吃。这样可以杀死可能存在的致病菌、寄生虫等。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。在吃鱼时，鱼头和鱼皮一定要少吃，甚至不吃了！鱼胆，自然是万万吃不得的！
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发表于 2017-10-23 09:22:38
