今天晚给上决定做我们四川地道麻辣的一道菜水煮肉片，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
主料
猪里脊肉：450克
金针菇：100克
黄豆芽：50克
调料
葱姜蒜瓣适量
郫县豆瓣酱适量
油辣子适量
料酒两调羹
酱油2调羹
干辣椒适量
花椒适量
芡粉适量
鸡蛋清1个
做法：
把事先准备好的里脊肉切片
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、料酒用手抓匀腌20分钟
把姜，蒜，郫县豆瓣剁碎
把豆芽金针菇用水焯熟捞出沥干铺在盆底
炒锅烧热加入郫县豆瓣 和油辣子煸出红油，加入姜蒜末煸炒至香味加入适量的清水或高汤
水开了以后把腌好的里脊肉放入锅内用勺子滑动以免打结等至水开再煮5分钟
熟了以后放盐，料酒，鸡精调味把肉捞出来装入金针菇打底的盆里
最后把事先准备好的干辣椒还有花椒用小火炒，等干辣椒和花椒毛想起变颜色了就捞起来剁碎撒在肉片上，最后另起一锅把锅烧热倒入实用油适量让油升温，等油温上升很高的时候浇在肉片上
最后撒上葱花就大功告成了！！ | 
发表于 2017-10-12 09:11:33
